Je me souviendrais toujours du moment où le goût du fruit de la passion est rentré dans ma vie : lors d’un voyage à Paris, j’ai franchi pour la première fois la porte d’une boutique de Pierre Hermé, rue Cambon, avec une idée en tête : goûter le fameux “Mogador”. Mes moyens était limités et le nombre de macarons que j’avais alors acheté était minime ; pourtant, je ne me souviens que de celui-ci. Le goût de la passion et du chocolat qui se mêlent en bouche, cette acidité qui réveille les papilles, cette association si parfaite… Pendant des années, je n’avais pas osé me procurer des fruits de la passion pour pâtisser (le coût et la peur de gâcher cette précieuse ressource me freinant un peu), jusqu’au jour où, lors d’une commande en ligne, j’ai ajouté à mon panier le précieux Graal : de la purée de fruit de la passion. Après avoir réalisé ce dessert comprenant de la passion, j’avais en tête de mêler de nouveau le chocolat à la passion mais en variant les plaisirs, et c’est en tombant sur cette inspirante recette de Maxime que je me suis décidée sur un nouvel entremets avec : une dacquoise coco aux pépites de chocolat, un croustillant noix de coco, un insert chocolat/passion et une mousse noix de coco. Prise d’un soudain élan artistique, j’ai tenté de réaliser une rosace en chocolat pour habiller cet entremets, avec un résultat final plutôt satisfaisant (je ne sais pas ce qui m’avait pris ce jour-là, mais je suis quasiment certaine que je serais incapable de la reproduire aussi bien une deuxième fois). Résultat : un entremets assez frais et léger en bouche, absolument délicieux, avec de la passion mais pas trop non plus, un crémeux bien… crémeux (j’en mangerais des bols à la petite cuillère), et une mousse reprise de la recette de Maxime à la texture surprenante grâce à l’ajout de meringue italienne.