Je pensais avoir trouvé la recette de cookies ultimes (celle postée en Mars 2020) et ne plus jamais toucher à une autre, jusqu’à ce que je tombe sur celle du chef Titouan Claudet sur Instagram. Elle est un peu différente et moins instantanée : il faut obligatoirement placer les boules de pâtes dans des cercles pour éviter d’obtenir des galettes, la pâte comporte de la levure et moins de farine et est plus collante ce qui nécessite un petit séjour au frigo, et surtout, ce sont des cookies qui se savourent en taille XXL (un de ces cookies en vaut deux de taille habituelle) ; ils sont ultra fondants et peu cuits à l’intérieur tout en étant croquants à l’extérieur. Le petit détail qui change tout : quelques grammes de fleur de sel dans la pâte qui viennent titiller les papilles et accentuer la saveur du cookie. C’est presque indécent tellement c’est délicieux et c’est sans aucun doute les meilleurs cookies que mon cobaye et moi-même avons dévorés jusqu’à ce jour…
Humide et moelleux à l’intérieur, vêtu d’une fine couche croustillante à l’extérieur, ce gâteau au chocolat blanc, à l’amande et au citron inspiré de la « Torta Caprese Bianca » italienne et repéré sur le site de Cooking with Manuela est un vrai délice. Je craignais qu’il soit très dense et donc potentiellement un peu écœurant si englouti en trop grandes quantités, mais grâce aux blancs d’oeufs montés en neige et à la substitution d’une partie de la poudre d’amandes par de la Maïzena, que nenni ! Il est même devenu illico presto un de mes gâteaux préférés au citron (d’ailleurs si vous êtes – contrairement à moi – un grand fanatique de citron, n’hésitez pas à rajouter encore plus de zestes dans la pâte).
