Pas de question plus difficile et frustrante que : “Quel est ton dessert préféré ?”. La réponse évidente serait “le fondant au chocolat” mais il y a tellement de desserts délicieux, tant d’associations de textures et de saveurs existantes à tomber par terre, tant d’émotions ressenties et de “hmmmm miamiam” exprimés… et puis, après avoir assouvi une envie irrésistible de Paris-Brest qui me trottait dans la tête après avoir dégusté celui de La Pâtisserie des Rêves pour la deuxième fois de ma vie il y a quelques mois… je l’avais, ma réponse : le chou au craquelin fourré de crème au praliné et de pâte de praliné (aussi communément appelé “Paris-Brest”, mais amélioré. L’appellation “Paris-Brest” me fait toujours penser à la couronne de choux légèrement rassie remplie de crème au beurre au praliné un peu écœurante qui attend sagement dans un rayon de supermarché). La version du Paris-Brest de Philippe Conticini fourrée au praliné est sans doute la plus connue et après avoir réalisé sa recette de crème, je n’ai même pas envie d’en essayer une autre tellement elle est délicieuse. Par flemmardise de former une couronne avec les choux, j’ai choisi de les réaliser en format individuel. Si seulement je pouvais en manger un tous les jours de ma vie…