Dans la catégorie “dessert frais et léger sans oeufs” (très pratique et apprécié à l’heure où j’écris ces lignes, volets fermés et ventilateur à proximité), la Pana Cotta est la première qui me vient à l’esprit. Dégustée pour la première fois dans un restaurant il y a plusieurs années, je l’avais choisie sans aucune excitation par manque de choix – et quelle ne fût pas ma surprise et ma joie, la première bouchée enfournée, quand j’ai réalisé que c’était en fait très bon (et qu’il n’y avait donc pas que les gâteaux ou le chocolat dans la vie). Je me suis tournée vers la recette de la bible rose de Christophe Felder en remplaçant une petite partie de la crème par du lait, en ajoutant des zestes de citron vert et en l’ornant d’un coulis de framboise. C’était délicieux et très frais, et surtout pas trop figé et gélatineux ce qui était ma crainte. La framboise peut être remplacée par de la fraise, et vous pouvez même utiliser n’importe quel coulis de fruit en retirant ou non les zestes de citron vert de la crème (si il est déjà tout prêt, le coulis est normalement déjà sucré, vous n’aurez donc pas besoin d’ajouter de sucre, simplement de la gélatine si vous souhaitez le rendre moins liquide).