Cette recette fut la première postée sur ce blog, un jour de Décembre 2011. Je l'avais dénichée sur un autre blog qui a disparu aujourd'hui et l'avait faite et refaite sans relâche pendant des années, avant d'un peu l'oublier. Plus d'une décennie plus tard et avec une nouvelle obsession pour la cacahuète en tête depuis peu, la revoilà sur le devant de la scène comme elle le mérite, illustrée de photos toutes neuves. Je n'ai quasiment rien changé à la recette initiale, à part utiliser du beurre pommade au lieu de fondu, baisser un peu le sucre et ajouter de vraies cacahuètes à la pâte. En plus d'être à tomber par terre, ces cookies ont l'avantage de ne presque pas s'étaler à la cuisson ce qui leur permet d'être très épais et donc très trèèès gourmands (pensez-bien à les aplatir avant d'enfourner, sous peine de vous retrouver avec des balles de ping-pong). Amateurs de cacahuètes, foncez en cuisine !
J'ai souvent été déçue en réalisant des recettes de muffins ; la matière grasse est souvent uniquement de l'huile, ce qui certes confère du moelleux aux petits gâteaux, mais qui me laisse toujours sur ma faim au niveau du goût. Après avoir bidouillé quelques recettes, j'ai trouvé la combinaison parfaite (à mon goût! c'est évidemment subjectif) : des muffins fondants et gourmands grâce au beurre et à la poudre d'amandes, moelleux même le lendemain grâce au lait et à l'huile. Quand on croque dedans on l'entend fondre sous la dent comme si on glissait sa cuillère dans de la mousse, et quand on en découpe un morceau on en sent tout le moelleux entre ses doigts... Je les ai aussi testés en version pépites de chocolat (voir photos en fin d'article) et en plus de leur très belle forme arrondie, ils sont aussi délicieux.
Le cheesecake est un de mes desserts préférés. Je l'aime trèèès crémeux, épais, mais aussi frais et légèrement acidulé grâce à l'ajout de zestes au citron. J'ai enfin trouvé la recette parfaite à la plus grande satisfaction de mes papilles, celle de Matt Adlard, en choisissant une cuisson longue à température basse qui permet d'obtenir une texture crémeuse et un beau cheesecake lisse et pâle. Simple et gourmande, cette recette n'a qu'une seule contrainte : attendre le lendemain avant de pouvoir y planter sa cuillère et de s'en lécher les babines de bonheur.
Ces petits sablés fourrés demandent un peu de temps et de patience, mais ils en vaillent la peine. Croquants, fondants et adaptables à toutes les envies - avec de la confiture, de la ganache au chocolat, du caramel, de la pâte à tartiner - tout est possible et délicieux. J'avais précédemment posté une version de ces biscuits alors fourrés à la confiture (archive disponible ici) et je souhaitais remettre à jour la recette et les photos ; ils reviennent donc ici sur le devant de la scène avec une garniture qui change un peu : une crème au citron. Petite particularité de celle-ci, la matière grasse est apportée non pas par du beurre comme d'habitude, mais par du chocolat blanc. Âmes sensibles au citron s'abstenir car cette crème vient titiller les papilles, mais tout s'équilibre en bouche grâce aux deux sablés qui la côtoient. Comme de toutes petites tartelettes au citron que l'on peut facilement transporter partout... (Sur les photos la crème au citron n'est pas parfaitement unie car prise d'une pulsion soudaine, j'y avais ajouté un sachet de sucre vanillé, mais cela n'était finalement pas nécessaire). J'ai choisi un emporte-pièce fleur pour découper la forme centrale des sablés mais vous pouvez utiliser un rond, un coeur, ou tout ce que vous avez sous la main, et la crème au citron peut bien sûr être remplacée par une autre garniture.
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