Jusqu’à présent, je n’avais jamais réalisé de Tarte Tatin. Le caramel m’effrayait un peu, la pâte feuilletée ne m’emballait pas plus que ça et même si j’apprécie les desserts aux pommes, ils n’ont jamais fait partie de mes préférés. Les quelques Tatin déjà dégustées en restaurant avaient été plus ou moins appréciées et je n’avais donc jamais été très motivée à l’idée d’en réaliser une moi-même… jusqu’à ce que j’ouvre le livre Pâtisserie de Cyril Lignac et que mon regard émerveillé se pose sur son chef d’oeuvre “Tarte Tatin aux Pommes et Abricots”. Sa présentation élégante, sa base croustillante plutôt que feuilletée, la présence d’abricots en plus des pommes : celle-là, il me la fallait. Même si elle me semblait un peu compliqué à première vue, elle est en fait assez simple et rapide à réaliser, surtout après avoir choisi de remplacer la base qui nécessitait deux préparations (une pâte sucrée + une base croustillante réalisée à partir de la pâte sucrée, de feuillantine et de praliné) par un simple sablé breton. Autres modifications : j’ai diminué la quantité de gélatine dans la ganache vanille qui était un peu trop gélifiée et pas assez onctueuse à mon goût et j’ai supprimé le miel de l’appareil à tatin, ayant malheureusement du mal à supporter son goût dans les desserts. Il était sûrement destiné à apporter du moelleux à la préparation, mais le résultat était parfaitement convenable sans lui. Résultat : je crois qu’il s’agit maintenant d’un de mes desserts préférés… Un vrai délice au bon goût de pomme, de beurre et de caramel, qui fond et qui croustille en bouche ! (Avec en bonus un visuel vraiment joli, et le tout se réalise en quatre étapes).