Les choux à la crème pralinée type Paris-Brest ont toujours été mes préférés, et même l’un des meilleurs desserts sur terre pour mes papilles. Mais je me demande si ces choux-là ne leur ont pas volé la vedette… Sur le papier, je savais que l’association vanille / noix de pécan était excellente - j'en avais d'ailleurs fait une tarte - et que ces choux seraient donc probablement très bons, mais en pratique, c’était une révélation (je ne sais pas combien de fois j’ai émis des variations de « olalaaa hmmm rololooo » en les mangeant.) Le croquant du chou, la douceur de la crème diplomate à la vanille qui se tient tout en restant crémeuse, et le goût délicieux du praliné à la noix de pécan qui vient la rejoindre au coeur du chou : c’était ul-ti-me.