Les financiers font partie de mes gâteaux préférés de l'univers et j'en réalise systématiquement dès que j'ai ne serait-ce qu'un petit blanc d'oeuf sur les bras ("oh il me reste un blanc d'oeuf, je vais devoir faire des financiers, miiiiince alors..."). J'avais envie de les rendre encore plus indécents et gourmands en les coiffant d'un délicieux caramel au beurre salé fondant et de noisettes torréfiées croquantes. Je craignais toujours de réaliser du caramel jusqu'à ce que je comprenne que la clé de la réussite réside dans la crème : elle doit être très chaude et surtout, versée petit à petit (depuis, plus jamais un caramel raté n'a fait couler une larme sur mes joues). Ce blog n'a jamais aussi bien porté son nom : on est ici sur une dégustation on ne peut plus dangereuse, surtout si vous laissez le caramel à proximité pour en rajouter une couche sur votre financier à moitié dévoré...