Les financiers « tigrés » de Cyril Lignac sont devenus des classiques incontournables sur internet (je les ai d’ailleurs déjà postés ici), et ils ont l’avantage de se décliner à l’infini. Pour cette recette, j’ai retiré les pépites de chocolat (ce ne sont donc plus vraiment des tigrés) mais conservé la ganache au chocolat au centre qui fait leur particularité. Ils sont infiniment simples à réaliser, la seule difficulté étant de se procurer le bon moule si vous souhaitez également les garnir au centre. J’utilise ce moule « savarin », ou ce moule « mini Kouglof » selon l’effet recherché ; les deux produisent de gros financiers avec assez de place au centre pour y couler ce que l’on souhaite (en général une ganache, mais ça peut aussi être du praliné, du caramel,…). Ici, j’ai également remplacé une partie du sucre glace par du praliné qui me restait d’une précédente recette ; il était cette fois aux noix de pécan, mais ça fonctionnera avec tout autre praliné. On obtient de délicieux financiers moelleux subtilement parfumés (les financiers sont mes gâteaux préférés de l’univers et je pourrais en manger tous les jours de ma vie) (sans aucune exagération).

Personnages :

(pour 10 à 12 financiers – moule Savarin de Silikomart)
Financiers :

• 50g d’amandes en poudre
• 90g de sucre glace
• 55g de farine
• 2g de levure chimique
• 80g de beurre demi-sel
• 5 blancs d’oeufs (150g)
• 60g de praliné à la noix de pécan (ou tout autre praliné)

Ganache au chocolat :

• 50g de chocolat noir
• 50g de crème liquide (30% M.G.)
• noix de pécan pour la décoration

Histoire :

Pour les financiers :

Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).

Mélanger ensemble et tamiser 50g de poudre d’amandes, 90g de sucre glace, 55g de farine et 2g de levure chimique. Ajouter 5 blancs d’oeuf non montés en neige mais légèrement battus au fouet pour qu’ils soient un peu mousseux, et bien mélanger. Faire fondre 80g de beurre au micro-ondes, le laisser refroidir un peu, puis l’incorporer à la pâte avec 60g de praliné à la noix de pécan.

Garnir les moules en remplissant chaque empreinte presque jusqu’au bord ; le rond au centre doit être recouvert de pâte (j’ai utilisé le moule Savarin de Silikomart).

Enfourner pendant 15 minutes puis laisser le moule refroidir une dizaine de minutes avant de démouler les financiers. Réserver jusqu’à refroidissement complet.

Pour la ganache au chocolat :

Faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie 50g de chocolat haché grossièrement. Dans une petite casserole, faire chauffer 50g de crème liquide jusqu’à ébullition et la verser en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant énergiquement à l’aide d’une maryse entre chaque ajout. Lorsque toute la crème est ajoutée, la ganache doit être lisse et brillante.

Verser la ganache au centre de chaque financier (je la verse d’abord dans une poche à douille, ou un sac congélation dont je coupe ensuite le bout pour obtenir un petit trou par lequel passe la ganache afin de faciliter l’opération). Attention, cette proportion de ganache est valable pour le moule Savarin. Si vous utilisez un moule avec un trou au centre plus profond, je vous conseille de la réaliser avec 80g de chocolat et 80g de crème liquide.

Déposer une noix de pécan (idéalement torréfiée au préalable pour renforcer son goût) sur la ganache pour chacun des financiers.

Réserver à température ambiante au moins 2 heures pour que la ganache prenne.

Ces financiers se conservent idéalement à température ambiante, dans une boîte hermétique pour qu’ils ne sèchent pas (si vous préférez les conserver au frigo pour les conserver plus longtemps, pensez bien à les sortir 2 heures avant dégustation, ils seront sinon trop fermes).