Avec leur forme singulière, leur nom sympathique (« tigrés ») et leur fourrage au chocolat, ces financiers de Cyril Lignac sont devenus des classiques. Il a fallu attendre que j’aie son livre de pâtisserie en ma possession pour réaliser, en tant que droguée des financiers, qu’il était vraiment scandaleux de n’avoir encore jamais essayé ceux-ci… même si cela nécessitait d’acheter un moule supplémentaire qui aurait du mal à trouver sa place dans des placards déjà beaucoup trop remplis au grand damn de mon cobaye personnel (en tassant bien, tout s’est finalement bien passé). Ces financiers seront délicieux dans n’importe quel moule, mais ce moule « mini Kouglof » ou ce moule « Savarin » en particulier permet de les fourrer de ganache au chocolat, ce qui fait leur particularité, et d’obtenir des gâteaux assez gros et super gourmands. Pour atteindre la régalade ultime, ne zappez pas l’étape du beurre noisette, et, le petit plus : torréfiez la poudre d’amandes au préalable pour renforcer sa saveur.

Personnages :

(pour environ 9 gros financiers moule « mini Kouglof » ou 12 financiers moule « Savarin »)
Financiers :

• 50g de poudre d’amandes
• 130g de sucre glace
• 55g de farine
• 2g de levure chimique
• 80g de beurre demi-sel
• 150g de blancs d’oeufs (environ 5 blancs)
• 120g de pépites de chocolat
• 1 c.à.c. de vanille liquide

Ganache au chocolat :

• 90g de chocolat noir
• 90g de crème liquide

Accessoires :

○ Moule Savarin de Silikomart
○ ou Moule Mini Kouglof de Silikomart

Histoire :

Pour les financiers :

Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante).

Dans une petite casserole, faire fondre 80g de beurre sur feu moyen jusqu’à ce qu’il arrête de crépiter/mousser et obtienne une légère couleur noisette. Débarrasser immédiatement dans un bol pour stopper la cuisson et laisser tiédir.

Mélanger ensemble et tamiser 50g de poudre d’amandes, 130g de sucre glace, 55g de farine et 2g de levure chimique. Incorporer 5 blancs d’oeuf non montés en neige mais légèrement battus au fouet pour qu’ils soient un peu mousseux. Ajouter le beurre fondu tiédi et 1 càc de vanille liquide, mélanger, puis ajouter 120g de pépites de chocolat (idéalement hachez vous-même votre chocolat en pépites à l’aide d’un grand couteau, ce sera infiniment meilleur que les crottes à lapin du commerce !).

Verser la pâte dans un moule à empreintes (ici, moule « mini Kouglof » de Silikomart) presque jusqu’au bord.

Enfourner pendant 15 à 20 minutes selon la taille de vos empreintes. (Surveillez la cuisson pour l’adapter à votre moule ; les financiers doivent être bien dorés. Pour le moule Savarin, il me faut 15 minutes, et pour le moule Mini Kouglof, c’est plutôt 20 minutes). Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler. Réserver jusqu’à refroidissement complet.

Pour la ganache au chocolat :

Faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie 90g de chocolat haché grossièrement. Dans une petite casserole, faire chauffer 90g de crème liquide jusqu’à ébullition et la verser en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant énergiquement à l’aide d’une maryse entre chaque ajout. Lorsque toute la crème est ajoutée, la ganache doit être lisse et brillante.

Verser la ganache au centre de chaque financier (je la verse d’abord dans une poche à douille, ou un sac congélation dont je coupe ensuite le bout pour obtenir un petit trou par lequel passe la ganache afin de faciliter l’opération).

Réserver à température ambiante au moins 2 heures pour que la ganache prenne.

Les financiers se conservent idéalement à température ambiante, dans une boîte hermétique pour qu’ils ne sèchent pas.

Si vous préférez les placer au frigo pour les conserver plus longtemps, pensez bien à les sortir au moins 2 heures avant dégustation, ils seront sinon trop fermes. Quand je suis pressée, je les passe très rapidement au micro-ondes pour qu’ils retrouvent leur moelleux, la ganache redevient alors fondante.

Quelques variantes pour encore plus de gourmandise : avant de verser la ganache au chocolat dans chaque trou, vous pouvez y insérer un peu de praliné ou de caramel, ou même faire une version 100% caramel !