Dans la catégorie des desserts frais, légers et rapides (très pratique et apprécié à l’heure où j’écris ces lignes, volets fermés et ventilateur à proximité), la panna cotta est la première qui me vient à l’esprit. Je l’ai dégustée pour la première fois il y a plusieurs années dans un restaurant, sans grande attente, simplement par manque de choix – et quelle ne fut pas ma surprise, dès la première bouchée, de réaliser que c’était en fait très bon (et qu’il n’y avait donc pas que les gâteaux ou le chocolat dans la vie). Je me suis ici tournée vers la recette de Christophe Felder en remplaçant une petite partie de la crème par du lait, en ajoutant des zestes de citron vert et en l’ornant d’un coulis de framboise.

Le résultat est vraiment délicieux, notamment grâce au citron vert, et surtout pas trop figé ou gélatineux, ce qui était ma crainte. Pour varier, vous pouvez remplacer les framboises par des fraises, ou même utiliser n’importe quel coulis de fruits et remplacer le citron vert par de la vanille (si il est déjà tout prêt, le coulis est normalement déjà sucré, vous n’aurez donc pas besoin d’ajouter de sucre, simplement de la gélatine si vous souhaitez le rendre plus épais).

Personnages :

(pour 4 grandes verrines)
Crèmes au citron vert :

• 5g de gélatine (2 feuilles et demi)
• zestes d’1 citron vert
• 35cl de crème liquide
• 15cl de lait
• 70g de sucre semoule

Coulis de framboise :

• 200 g de framboises (fraîches ou surgelées)
• 20 g de sucre 

Histoire :

Pour la crème au citron vert :

Réhydrater 5g de gélatine (2 feuilles et demi) dans un bol rempli d’eau froide pendant 10 minutes.

Faire chauffer 35cl de crème liquide avec 15cl de lait, 70g de sucre semoule et les zestes d’1 citron vert. Dès ébullition, retirer du feu et ajouter la gélatine préalablement essorée entre vos mains. Laisser tiédir 5 minutes, mélanger de nouveau, puis verser la crème dans chacune des verrines. Réserver au frais pendant 3 heures minimum.

Pour le coulis de framboise :

Mixer 200g de framboises (fraîches ou surgelées et décongelées) avec 20g de sucre pour obtenir un coulis. Si vous préférez, vous pouvez passer le coulis au tamis pour retirer les pépins ; prévoyez dans ce cas environ 350g de framboises pour compenser la perte de volume.

Verser le coulis sur chaque crème et lisser avec une cuillère. Réserver de nouveau au frais pendant 1 heure minimum. Décorer de quelques framboises et de petites feuilles de basilic (facultatif).

Alternative : si vous souhaitez un coulis plus épais et figé, vous pouvez y ajouter de la gélatine. Cela est notamment nécessaire si vous utilisez du jus de fruit de la passion, qui est très liquide. Dans ce cas, faire réchauffer 200g de jus dans une petite casserole avec 20g de sucre (ou 200g de purée de passion déjà prête) sans le faire bouillir, puis ajouter 2g de gélatine (1 feuille) précédemment réhydratée dans de l’eau et bien essorée entre vos mains. Mélanger et laisser refroidir à température ambiante avant de verser sur les panna cotta.