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• 𝑩𝒓𝒐𝒐𝒌𝒊𝒆 𝑷𝒆́𝒄𝒂𝒏 • Si aujourd’hui les gâteaux hybrides se multiplient (Crookie, Flankie, Cruffin et compagnie), la seule combinaison qui a gagné mon coeur depuis plus de 10 ans et que je considère comme véritablement géniale et désormais essentielle à ma vie, c’est bien le Cookie + Brownie = le Brookie. Depuis sa création, le brookie en a fait, des heureux, avec son brownie fondant surmonté d’un épais cookie…. Voici ma version préférée avec un équilibre des textures que je trouve idéal, de la noix de pécan, et mon sucre préféré – le muscovado. 🤤

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• 𝑻𝒂𝒓𝒕𝒆𝒍𝒆𝒕𝒕𝒆𝒔 𝑭𝒓𝒂𝒎𝒃𝒐𝒊𝒔𝒆, 𝑪𝒐𝒄𝒐, 𝑷𝒂𝒔𝒔𝒊𝒐𝒏 • Composées d’une pâte sucrée, d’une crème cuite à la noix de coco et à la framboise, d’un crémeux passion, d’une chantilly à la crème de coco et de framboises fraîches, ces tartelettes ont conquis nos papilles à la première bouchée. 🥥 Elles demandent un peu de travail mais qu’est-ce qu’elles étaient délicieuses...

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• 𝑭𝒊𝒏𝒂𝒏𝒄𝒊𝒆𝒓𝒔 𝑪𝒐𝒄𝒐, 𝑭𝒓𝒂𝒎𝒃𝒐𝒊𝒔𝒆, 𝑪𝒊𝒕𝒓𝒐𝒏 𝑽𝒆𝒓𝒕 • Tiens, des financiers, ça faisait longtemps ! Les meilleurs (et les plus simples) petits gâteaux de l’univers sont de retour ici, cette fois avec du citron vert, de la framboise, et de la noix de coco - un triplé délicieusement harmonieux. Pour changer un peu de la forme classique habituelle, j’ai utilisé un moule « tartelettes » en silicone qui permet d’obtenir de généreux financiers bien gourmands, mais vous pouvez utiliser le moule de vote choix ; pensez juste à surveiller la cuisson. 🙂

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• 𝑵𝒐𝒊𝒔𝒆𝒕𝒊𝒆𝒓 𝑪𝒓𝒐𝒖𝒔𝒕𝒊-𝑪𝒓𝒆́𝒎𝒆𝒖𝒙 • Après l’Amandier crousti-crémeux publié en Janvier, voici son cousin : le Noisetier crousti-crémeux ! Encore plus goûteux, délicieux, merveilleux, ce Noisetier a eu un grand succès chez tous mes cobayes. (J’en fais des tonnes mais je vous promets qu’il s’agit d’un des meilleurs gâteaux qu’on a dégustés cette année). Je suis devenue adepte du concept « un fondant » + « un croustillant » + « une ganache » : c’est moins de travail qu’un dessert type entremets, c’est plus facile et rapide à réaliser, ça en jette quand même visuellement, et le mélange des textures est parfait. Cette version est donc composée d’un fondant amande/noisette (j’avais essayé 100% noisette mais le résultat m’a moins plu), d’un croustillant au praliné, et d’une ganache montée au praliné. Si on ferme les yeux on croit presque manger un Paris-Brest croustillant…

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• 𝑭𝒓𝒂𝒊𝒔𝒊𝒆𝒓 • En attend

• 𝑭𝒓𝒂𝒊𝒔𝒊𝒆𝒓 • En attendant une prochaine recette qui arrive très vite, petites photos de mon fraisier de l’année réalisé il y a quelques temps déjà ; j’ai repris en grande partie la recette d’un des meilleurs, @aureliencohen (“de l’année” car ce n’est pas mon gâteau préféré à la fraise, j’en fais donc peu, mais c’est toujours un dessert qui en jette pas mal !). Il est composé de biscuits à l’amande, d’une crème diplomate à la vanille, d’une compotée de fraises, et d’une ganache montée. 🍓 La prochaine fois je pense que je ne garderais qu’un seul gros biscuit à la base et que je ferai plus de compotée 🙂

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• 𝑻𝒂𝒓𝒕𝒆 𝑽𝒂𝒏𝒊𝒍𝒍𝒆 & 𝑪𝒉𝒐𝒄𝒐𝒍𝒂𝒕 • Cette tarte toute douce et réconfortante est composée d’une pâte sablée au cacao, d’un financier marbré chocolat vanille, d’une ganache au chocolat, d’un crémeux mascarpone vanille, et d’une ganache montée au chocolat. Que dire si ce n’est que j’avais juste envie de vanille, de chocolat, et de tenter de faire un biscuit financier marbré pour le plaisir des yeux 😀 Pour la décoration, quelques petits disques de pâte sablée au cacao qui permettent de faire d’une pierre du coup en 1) utilisant les chutes de pâte sablée et 2) cachant les irrégularités du pochage de la ganache montée 👀(j’ai toujours la main qui tremble quand il s’agit de commencer et terminer les pochages joliment...)

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• 𝑪𝒓𝒖𝒎𝒃𝒍𝒆 𝑪𝒂𝒌𝒆

• 𝑪𝒓𝒖𝒎𝒃𝒍𝒆 𝑪𝒂𝒌𝒆 𝒂𝒖𝒙 𝑭𝒓𝒂𝒊𝒔𝒆𝒔 • J’ai étrangement toujours préféré la fraise cuite plutôt que crue ; le goût de la fraise cuite c’est comme un bonbon, une délectation, à la limite de l’obsession. Ce crumble cake inspiré d’une recette de @juliemarieeats est l’écrin parfait pour celle-ci : sous les fraises, un délicieux gâteau moelleux aux amandes et à la vanille pas sec du tout grâce aux fraises qui viennent s’y fondre ; au dessus, un crumble croustillant. Ce gâteau est extrêmement addictif et je pense même que c’est devenu mon dessert à la fraise préféré... vous m’en direz des nouvelles !

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• 𝑭𝒐𝒏𝒅𝒂𝒏𝒕𝒔 𝒄𝒉𝒐𝒄𝒐𝒍𝒂𝒕 𝒏𝒐𝒊𝒔𝒆𝒕𝒕𝒆 • Cyril Lignac a encore frappé fort. Je me suis inspirée de sa recette de fondants noisette et chocolat trouvée sur son Instagram en l’adaptant à un moule à muffins, et ce fut, comme d’habitude, un succès. C’est une recette toute simple qui contient de la purée de noisette en plus de noisettes mixées en poudre : on obtient de délicieux petits gâteaux très fondants et goûteux, cuits à l’extérieur et presque coulants à l’intérieur. Ils doivent aussi sans doute être excellents à l’amande (en remplaçant la purée de noisette par de la purée d’amandes et les noisettes mixées par des amandes mixées).

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• 𝑻𝒂𝒓𝒕𝒆 𝑷𝒂𝒔𝒔𝒊𝒐𝒏 𝑪𝒐𝒄𝒐 • J’ai récémment refait cette tarte initialement postée en 2020 sur le blog, et elle est toujours aussi délicieuse (et définitivement devenue une de mes tartes favorites). Elle est composée d’une pâte sucrée, d’une crème cuite à la noix de coco, d’un crémeux fruit de la passion et d’une meringue italienne pour la déco et un peu de douceur (la meringue peut cependant être enlevée, ou à l’inverse doublée en quantité pour recouvrir toute la tarte si vous préférez). L’occasion de tester de pocher la meringue avec une douille Saint-Honoré plutôt qu’une douille cannelée, et même si l’opération était plus délicate que prévue, je crois que je préfère cette version (je vous remets les deux en stories, si ça peut vous donner des idées ☺️)

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