Si vous aussi, vous êtes des fanatiques de « mi-cuits » alias « coulants » alias « petits gâteaux fondants et décadents au coeur dégoulinant » et que vous adorez la pistache, cette recette est pour vous ! Après trois essais inspirés de mon livre adoré « Moelleux et Cœurs Coulants » que je garde à portée de mains depuis plus de dix ans, je suis ravie de partager ces délicieux mi-cuits à la pistache. Ils contiennent du chocolat blanc et de la poudre d’amandes pour la texture, mais c’est bien la pistache qui ressort le plus en bouche. (N’hésitez pas à ajuster la quantité de la pâte de pistache que vous avez en fonction de son intensité : certaines sont très concentrées en saveur, d’autres moins. Par ailleurs, la pâte de pistache que j’ai contient du colorant, d’où cette jolie couleur verte.) La recette est très simple ; le seul défi réside dans la maîtrise du temps de cuisson, qui se joue à la minute près selon votre four et la texture souhaitée. Par exemple, pour obtenir une texture très coulante comme sur les photos, il m’a fallu 12 minutes avec mon four actuel, alors qu’il en fallait à peine 10 avec mon ancien four, soyez donc bien vigilants lors de la cuisson.

Personnages :

(pour 4 cercles de 7 cm de diamètre)

• 130g de chocolat blanc
• 60g de beurre
• 40g de farine
• 20g de poudre d’amandes
• 60g de sucre cassonade
• 3 oeufs
• 18g de pâte de pistache
• 20g de crème liquide

Accessoires :

○ Cercles de 7cm de diamètre
○ Pâte de pistache

Histoire :

Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre 60g de beurre au micro-ondes, puis mettre de côté.
Faire fondre 130g de chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie, puis mettre de côté.

Dans un saladier, fouetter rapidement 3 oeufs avec 60g de sucre cassonade.

Ajouter dans l’ordre en mélangeant entre chaque ajout : 20g de poudre d’amandes et 40g de farine, le beurre fondu, le chocolat blanc fondu, 20g de crème liquide et 18g de pâte de pistache.

Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier cuisson. Poser dessus 4 cercles de 7cm de diamètre, puis les chemiser en plaçant à l’intérieur de chacun une bande de papier cuisson pour démouler facilement les mi-cuits après cuisson.

Répartir la pâte dans les cercles et enfourner pendant environ 12 minutes : le mi-cuit doit être tremblotant à la sortie du four, mais les bords doivent être plutôt cuits tout en restants souples au toucher.

Sortir la plaque du four et déposer immédiatement chaque cercle sur les assiettes de service en glissant délicatement une pelle à gâteau en dessous (pour éviter que la cuisson ne se poursuive et que le dessous ne soit trop cuit). Laisser reposer 10 minutes, puis retirer les cercles et le papier cuisson. Saupoudrer de sucre glace et décorer de quelques pistaches.

Déguster immédiatement !