Après l’avoir réalisé une fois par semaine pendant 1 mois, j’ose clamer haut et fort que ce cake au citron est le meilleur cake au citron qui soit. Après un bidouillage de recettes, j’en suis arrivée à celle-ci que je ne changerai probablement jamais. Toute personne y ayant goûté a immédiatement succombé : dense sans être compact, humide et fondant notamment grâce au sirop imbibant le cake à la sortie du four, et l’acidité du citron qui vient titiller les papilles… Si vous aimez le citron, c’est le bonheur. Et si vous n’êtes pas forcément très fan de citron habituellement (comme moi), ce sera quand même le bonheur ! Comme tous les cakes, il est encore meilleur le lendemain après une nuit de repos emballé dans du film alimentaire (pour qu’il conserve une texture optimale).

Personnages :

(pour un moule de 25 x 8 x 8 cm)
Cake au citron:

• 4 oeufs (200g)
• 200g de sucre en poudre
• 200g de farine
• 3g de levure chimique
• zestes de 2 citrons
• 130g de beurre fondu
• 70g de crème liquide
• jus d’1 citron

Sirop :

• 30g de sucre en poudre
• 30g d’eau
• jus d’1 citron

Histoire :

Préchauffer le four à 165° (chaleur tournante).

Battre 200g de sucre en poudre avec 4 oeufs et les zestes de 2 citrons pendant 2 minutes jusqu’à obtenir un mélange homogène, assez pâle et presque mousseux. Ajouter 130g de beurre fondu tiédi, 70g de crème liquide et le jus d’1 citron puis battre de nouveau pendant 1 minute. Incorporer enfin 200g de farine préalablement mélangée à 3g de levure chimique.

Verser la pâte dans un moule à cake de 25 x 8 x 8 cm beurré et fariné ou chemisé de papier cuisson. Astuce : pour aider le cake à s’ouvrir joliment et à avoir une belle croûte, tracer une ligne de beurre fondu ou placer du beurre coupé en petits morceaux au milieu de la pâte sur toute la longueur du moule.

Enfourner pendant environ 45 – 50 minutes ; la pointe d’un couteau plantée au coeur du cake doit ressortir sans traces de pâte. Attendre 5 minutes avant de procéder au démoulage.

Dès que le cake est démoulé sur une grille, faire bouillir 30g de sucre en poudre, 30g d’eau et le jus d’1 citron dans une petite casserole. Recouvrir entièrement le cake encore chaud de ce sirop (sur le dessus et tous les côtés) à l’aide d’un pinceau puis le laisser refroidir une vingtaine de minutes. (Pour encore plus de citron, vous pouvez ajouter des zestes dans le sirop.)

Emballer ensuite le cake dans dans du film alimentaire (pendant qu’il est encore chaud) pour qu’il garde une texture optimale. Il est d’ailleurs encore meilleur le lendemain… et le jour d’après, s’il tient jusque là.