Après l’avoir réalisé une fois par semaine pendant 1 mois, j’ose clamer haut et fort que ce cake au citron est le meilleur cake au citron qui soit. Après un bidouillage de recettes, j’en suis arrivée à celle-ci que je ne changerais probablement plus jamais. Toute personne y ayant goûté a immédiatement succombé : il est moelleux mais aussi dense comme il faut, gourmand et humide notamment grâce à l’imbibage au sirop de citron à la sortie du four, bien parfumé en citron… Le bonheur. Comme tous les cakes, il est encore meilleur le lendemain après une nuit de repos emballé dans du papier film alimentaire pour qu’il conserve tout son moelleux.

Personnages :

(pour un moule de 25 x 8 x 8 cm)
Cake au citron:

• 4 oeufs (200g)
• 200g de sucre en poudre
• 200g de farine
• 3g de levure chimique (1 càc rase)
• zestes de 2 citrons
• 130g de beurre fondu
• 70g de crème liquide
• jus d’1 citron

Sirop :

• 30g de sucre en poudre
• 30g d’eau
• jus d’1 citron

Histoire :

Préchauffer le four à 165°.

Battre le sucre en poudre avec les oeufs et les zestes pendant 2 minutes jusqu’à obtenir un mélange bien homogène, assez pâle et presque mousseux. Ajouter le beurre fondu tiédi, la crème liquide et le jus de citron puis battre de nouveau pendant 1 minute. Incorporer enfin la farine préalablement mélangée à la levure.

Verser la pâte dans un moule à cake de 25 x 8 x 8 cm beurré et fariné ou chemisé de papier cuisson. (Facultatif : pour aider le cake à s’ouvrir joliment et à avoir une belle croûte, tracer une ligne de beurre fondu ou de beurre coupé en petits morceaux au milieu de la pâte sur toute la longueur du moule. Il est aussi possible d’utiliser le bout d’une lame de couteau trempée dans de l’huile). Si votre moule fait environ 20 cm de long au lieu de 25 cm, réalisez la recette avec 3 oeufs seulement et faîtes une règle de 3 pour calculer le reste des ingrédients.

Enfourner pendant environ 50 minutes ; la pointe d’un couteau plantée au coeur du cake doit ressortir sèche. 

Dès que le cake est sorti du four et démoulé sur une grille, faire bouillir 30g de sucre, 30g d’eau et le jus d’1 citron dans une petite casserole. Recouvrir entièrement le cake encore chaud de ce sirop (sur le dessus et tous les côtés) à l’aide d’un pinceau puis le laisser refroidir une vingtaine de minutes.

Conserver le cake emballé dans du film alimentaire (ou à défaut de l’aluminium) pendant qu’il est encore tiède pour qu’il garde tout son moelleux. (Il est d’ailleurs encore meilleur le lendemain… et le jour d’après, si il tient jusque là)