Je pensais avoir trouvé la recette de cookies ultimes (celle postée en Mars 2020) et ne plus jamais toucher à une autre, jusqu’à ce que je tombe sur celle du chef Titouan Claudet sur Instagram. Elle est un peu différente et moins instantanée : il faut obligatoirement placer les boules de pâtes dans des cercles pour éviter d’obtenir des galettes, la pâte comporte de la levure et moins de farine et est plus collante ce qui nécessite un petit séjour au frigo, et surtout, ce sont des cookies qui se savourent en taille XXL (un de ces cookies en vaut deux de taille habituelle) ; ils sont ultra fondants et peu cuits à l’intérieur tout en étant croquants à l’extérieur. Le petit détail qui change tout : quelques grammes de fleur de sel dans la pâte qui viennent titiller les papilles et accentuer la saveur du cookie. C’est presque indécent tellement c’est délicieux et c’est sans aucun doute les meilleurs cookies que mon cobaye et moi-même avons dévorés jusqu’à ce jour…

Personnages :

pour 6 cercles de 8cm de diamètre

• 120g de beurre doux 
• 60g de muscovado ou de vergeoise
• 90g de cassonade
• 3g de fleur de sel
• 35g d’oeuf
• 1 càc de vanille liquide
• 150g de farine 
• 1g de levure chimique
• 120g de chocolat noir

Histoire :

Mélanger 120g de beurre doux mou (mais pas fondu ! il peut être ramolli en étant laissé plusieurs heures à température ambiante ou réchauffé 10 à 20 secondes au micro-ondes) avec 90g de cassonade, 60g de muscovado (ou à défaut de vergeoise ou de cassonade) et 3g de fleur de sel jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène.

Casser 1 oeuf dans un récipient, le battre rapidement à la cuillère, peser 35g et les ajouter à la pâte (un oeuf classique pèse environ 50g). Ajouter également 1 cuillère à café de vanille liquide. Incorporer enfin 150g de farine, 1g de levure chimique et 120g de chocolat noir haché en grosses pépites. 

La pâte obtenue est assez collante ; la placer au frigo au moins 30 minutes pour qu’elle soit plus facilement manipulable ensuite.

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer des cercles de 8cm de diamètre et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Réaliser des boules de pâte à cookies d’environ 80g et placer une boule dans chaque cercle. 

Enfourner pendant 13 minutes, retirer les cercles et laisser refroidir 15 minutes avant de déplacer les cookies (qui sont encore très mous et fragiles à la sortie du four) sur une grille.

Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez enfoncer quelques grosses pépites de chocolat supplémentaires sur les cookies à la sortie du four. 

Dégustez de préférence les cookies encore tièdes ou réchauffés 10 secondes au micro-ondes pour une expérience optimale de l’ultime cookie !