Cette recette de cookies 100 % chocolat, inspirée de celle de Bernard, est l’une de mes préférées après les cookies classiques aux pépites de chocolat et aux noix de pécan. Le chocolat se décline sous plusieurs formes : en cacao en poudre, fondu puis incorporé dans la pâte, et enfin en pépites. Pour ces dernières, j’ai opté pour un mélange moitié chocolat au lait / moitié chocolat noir, mais libre à vous de varier les plaisirs : un seul type de chocolat, un duo ou même un trio si vous ajoutez du chocolat blanc – succès garanti dans tous les cas. J’ai troqué les noix de pécan de mes cookies classiques contre de délicieuses noisettes torréfiées, dont le croquant et la saveur se marient à merveille avec le chocolat. Le top du top ? Les déguster encore tièdes, une demi-heure après la sortie du four… ou légèrement réchauffés au micro-ondes le lendemain.

Recette initialement postée en Septembre 2019 et actualisée en Août 2025.

Personnages :

(pour environ 14 cookies)

• 205g de farine
• 25g de cacao en poudre non sucré
• 1/2 c.à.c. rase de de levure (1g)
• 60g de sucre en poudre
• 100g de muscovado (à défaut, vergeoise brune ou blonde)
• 130g de beurre demi-sel pommade
• 1 oeuf (55g)
• 1 c.à.c. de vanille liquide
• 50g de chocolat noir
• 120g de chocolat haché en pépites (noir, lait, blanc, au choix)
• 70g de noisettes torréfiées hachées

Histoire :

Préchauffer le four à 175°C (chaleur tournante).

Faire fondre 50g de chocolat noir (j’utilise le Nestlé Dessert classique) au bain-marie ou au micro-ondes (par tranches de 30 secondes en mélangeant bien entre chaque). Mettre de côté et laisser tiédir.

Mélanger ensemble 130g de beurre demi-sel pommade (= très mou mais pas fondu), 60g de sucre en poudre et 100g de muscovado ou de vergeoise dans un saladier jusqu’à obtenir une texture homogène et crémeuse. Ajouter 1 oeuf (55g) et 1 c.à.c. de vanille liquide. Mélanger de nouveau. Incorporer ensuite le chocolat fondu tiédi.

Dans un autre récipient, mélanger ensemble 205g de farine, 1/2 c.à.c. rase de de levure (1g), 25g de cacao en poudre non sucré, 120g de chocolat haché en pépites (noir, lait, blanc…) et 70g de noisettes torréfiées hachées. Ajouter le tout à la pâte à l’aide d’une maryse ou à la main en s’arrêtant de mélanger quand il n’y a plus de traces de farine. Réserver la pâte au frais pendant 30 minutes minimum pour qu’elle soit plus facile à manipuler.

Prélever des boules de pâte de 55g à 60g et les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone en veillant à bien les espacer (j’en mets 8 maximum par fournée). Aplatir les boules légèrement avec la paume de la main et enfourner pendant 9 minutes.

Faire glisser la feuille de papier cuisson contenant les cookies sur une grille afin de les laisser tiédir ; attendre 10 minutes avant de les déplacer afin de ne pas risquer de les casser. À la sortie du four, vous pouvez ajouter quelques pépites de chocolat ou morceaux de noisettes supplémentaires sur le dessus des cookies en les enfonçant légèrement pour encore plus de gourmandise. Pour les amateurs, n’hésitez pas à saupoudrer un peu de fleur de sel également !

Déguster de préférence encore tièdes, avec les pépites un peu coulantes et le centre bien fondant, en se léchant les doigts et les babines et en se délectant de ce mélange de chocolats et de noisettes craquantes… (Les cookies se conservent très bien dans une boîte hermétique et mon cobaye personnel les préfère refroidis, mais je vous conseille d’y goûter au moins une fois encore tièdes, quitte à les faire réchauffer quelques secondes au micro-ondes le lendemain !)