Depuis que j'ai goûté l'association vanille/pécan et réalisé du praliné pécan, une addiction est née. Après les choux et une première version de tarte postée en 2024, voici la tarte "ultime" vanille et noix de pécan. J'aurais aussi pu l'appeler tarte "indécente", puisqu'elle est d'une gourmandise extrême grâce à sa hauteur de 3,5cm qui permet de la remplir d'une multitude de bonnes choses : une pâte sucrée bien dorée, un croustillant au praliné à la noix de pécan, un moelleux à la noix de pécan et au muscovado, un crémeux à la vanille et au chocolat blanc mêlé de praliné pécan, et enfin une ganache montée à la vanille. Je pense qu'il s'agit d'une des meilleures tartes que j'ai réalisées : la diversité et le mélange des textures, cette épaisseur qui procure un plaisir immense à chaque fois que l'on croque dedans à pleines dents, et évidemment l'association vanille/pécan qui est divine. Elle demande juste de se procurer un cercle à tarte de hauteur suffisante, sinon il ne sera pas possible d'y ajouter toutes les préparations. Attention aussi à la cuisson de la pâte à tarte : afin que les bords du fond de tarte cuisent uniformément et soient parfaitement dorés, elle doit cuire à seulement 140°. Un régal !!

J'ai découvert l'association citron/noisette lors d'une masterclass donnée par Aurélien Cohen à Paris il y a plusieurs années déjà et ce fût un coup de coeur ; j'ai depuis reproduit plusieurs fois...