Après beaaaucoup d’essais, je suis ravie de vous présenter : les meilleures petites tartelettes sablées de la terre ! Ici, pas de pâte sucrée classique : on la remplace par une pâte à sablé breton prête en cinq minutes chrono. On façonne des petites boules, on les dépose dans les empreintes d’un moule à muffins en silicone, un petit tour au four… et voilà ! Aucun besoin d’étaler, de foncer, ni même de laisser reposer. Il faut juste, à mi-cuisson, appuyer au centre pour créer la cavité qui accueillera la garniture. Une fois cuites et refroidies, il ne reste plus qu’à remplir les tartelettes de ganache au chocolat et de noisettes hachées. J’ai testé la ganache avec du chocolat noir (Nestlé Dessert) et avec du chocolat praliné (Nestlé Dessert) pour rappeler la noisette; les deux versions sont délicieuses.

Personnages :

(pour environ 15 petites tartelettes)
Pâte à sablé breton :

• 35g de jaunes d’œufs (2 jaunes)
• 70g de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanillé
• 100g de beurre demi-sel mou
• 2,5g de levure chimique
• 120g de farine
• 20g de noisettes torréfiées puis mixées en poudre (ou poudre d’amandes)

Ganache au Chocolat :

• 90g de chocolat noir
• 90g de crème liquide

Histoire :

Pour la pâte à sablé breton :

Préchauffer le four à 175 °C (chaleur tournante).

Fouetter au batteur 35 g de jaunes d’œufs (soit 2 jaunes) avec 70 g de sucre semoule et 1 sachet de sucre vanillé pendant environ une minute, jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse. Ajouter 100 g de beurre demi-sel très mou (pas fondu – réchauffé 15 secondes au micro-ondes ou sorti du frigo 2 heures avant) et fouetter à pleine vitesse jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Dans un autre récipient, mélanger 2,5 g de levure chimique, 120 g de farine et 20g de noisettes torréfiées puis mixées en poudre (ou poudre d’amandes). Incorporer ce mélange à la pâte à l’aide d’une maryse, en s’arrêtant dès que la pâte est homogène.

Peser des boules de pâte de 20 à 22g chacune. (Si la pâte est trop collante, la placer 15 minutes au frais avant de former les boules). Déposer ensuite les boules dans les empreintes d’un moule à muffins en silicone, les aplatir légèrement avec les doigts et les piquer deux fois à la fourchette.

Enfourner pendant 12 minutes. Sortir le moule et, à l’aide d’un poussoir comme celui-ci (ou d’un petit récipient), bien enfoncer la pâte au centre pour créer une cavité. Remettre au four 8 à 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que les tartelettes soient bien dorées à l’intérieur et en dessous. Enfoncer de nouveau un peu la pâte à la sortie du four, puis laisser refroidir complètement avant de garnir.

Pour la ganache au chocolat :

Faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie 90g de chocolat haché grossièrement. Dans une petite casserole, faire chauffer 90g de crème liquide entière jusqu’à ébullition et la verser en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant énergiquement à l’aide d’une maryse entre chaque ajout. Lorsque toute la crème est ajoutée, la ganache doit être lisse et brillante.

Verser la ganache dans chaque fond de tartelette. Décorer avec des morceaux de noisettes hachées.

Réserver à température ambiante au moins 1 heure pour que la ganache prenne, ou 30 minutes au frigo.

Note : Pour une version chocolat praliné (j’utilise le Chocolat praliné Dessert Nestlé), utilisez 120g de chocolat et 60g de crème liquide.