Une tarte toute simple mais efficace, qui mêle le croustillant d’une délicieuse pâte sucrée et de la noix de pécan avec la gourmandise d’un gâteau fondant au chocolat. Elle est aussi idéale pour écouler des jaunes d’oeufs esseulés, le fondant au chocolat en contenant deux. Dégustée encore un peu tiède, c’est un régal absolu ! Pour encore plus de croquant et de pécan, n’hésitez pas à ajouter des noix de pécan concassées dans la pâte au chocolat.

Personnages :

(pour un cercle de 20 cm de diamètre et de 3 cm de hauteur)
Pâte sucrée :

• 15g de poudre d’amandes
• 125g de farine
• 45g de sucre glace
• 1g de sel
• 60g de beurre froid
• 30g d’oeuf entier

Garniture chocolat / pécan :

• 200g de chocolat noir
• 125g de beurre 
• 2 œufs entiers (110g)
• 2 jaunes d’œufs (35g)
• 60g de muscovado (ou cassonade) 
• 35g de noix de pécan mixées en poudre (ou poudre d’amandes)
• environ 60g de noix de pécan entières

Histoire :

Pour la pâte sucrée :

Mélanger ensemble 15g de poudre d’amandes, 125g de farine, 45g de sucre glace et 1g de sel. Ajouter 60g de beurre froid coupé en petits morceaux et mélanger jusqu’à obtention d’une texture sableuse, semblable à un fin crumble. (Vous pouvez le faire à la main, du bout des doigts, ou idéalement au robot, à petite vitesse, avec l’ustensile « fouet plat ».) Dans un petit récipient, casser un oeuf entier, le battre légèrement à la fourchette, et en peser 30g. Ajouter les 30g d’oeuf entier à la pâte et continuer de mélanger à petite vitesse. Stopper dès que la pâte commence à être homogène, même si elle ne forme pas encore une boule ; finir de la pétrir rapidement à la main (la pâte doit être homogène, sans trace de beurre visible, mais il ne faut pas trop la pétrir pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.)

Étaler ensuite directement la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur environ 2 à 2,5 mm d’épaisseur. Déposer le tout sur une plaque, puis placer au réfrigérateur minimum 30 minutes ; la pâte va durcir et sera plus facile à manipuler. Pendant ce temps, beurrer votre cercle de 20 cm de diamètre et 3 cm de hauteur (idéalement perforé pour une cuisson optimale).

Une fois la pâte durcie au frais, foncer votre cercle sur un tapis en silicone idéalement perforé si vous en avez un ou sur une feuille de papier cuisson (cliquez ici pour lire l’article d’Aurélien – dont j’ai repris la recette de pâte – qui décrit en détails les différentes manières de foncer un cercle). Attention : si la pâte est trop froide pour être manipulée et se casse, attendez un peu qu’elle se réchauffe ; si au contraire elle est trop souple et ne se tient pas, remettez-la un peu au frais. Découper l’excédent de pâte qui dépasse du cercle à l’aide d’un couteau.

Déposer le tout sur une plaque de cuisson (idéalement perforée pour une distribution uniforme de la chaleur lors de la cuisson). Recouvrir le fond de tarte de film alimentaire et laisser minimum 12h au réfrigérateur (si vous êtes vraiment pressés, vous pouvez le mettre 2h au congélateur. Le fond de tarte peut être préparé à l’avance et se conserver ainsi au congélateur pendant un mois, s’il est bien recouvert de film alimentaire. Pas besoin de le décongeler avant cuisson !). Ce temps de repos permet au gluten que contient la pâte de se reposer et d’éviter que celle-ci ne se rétracte à la cuisson.

Le lendemain, préchauffer le four à 160° (chaleur tournante) et enfourner le fond de tarte pendant 22 minutes.
Pendant ce temps, préparer la garniture. 

Pour la garniture chocolat / pécan :

Faire fondre 200g de chocolat avec 125g de beurre (demi-sel) idéalement au bain-marie, sinon au micro-ondes.

Dans un saladier, fouetter ensemble 2 oeufs entiers (environ 110g), 2 jaunes d’oeufs (environ 35g) et 60g de sucre muscovado (si vous n’en avez pas, utilisez de la cassonade).

Ajouter le mélange beurre/chocolat à cette préparation, puis incorporer enfin 35g de noix de pécan mixées en poudre (à défaut, de la poudre d’amandes).

Lorsque le fond de tarte a précuit 22 minutes (il doit commencer à bien dorer), le sortir du four et y verser la garniture au chocolat. Disposer des noix de pécan entières sur le dessus, puis enfourner de nouveau pour 12 minutes. Retirer délicatement le cercle pour que les bords dorent uniformément, et poursuivre la cuisson encore 8 minutes.
La garniture va légèrement gonfler à la cuisson, puis retombera en refroidissant.

Cette tarte est encore meilleure dégustée encore un peu tiède, ou à température ambiante.