Je vous partage aujourd’hui un de mes cakes favoris depuis que je l’ai testé pour la première fois l’an dernier. Rien de bien particulier ou d’impressionnant à première vue, mais il est difficile de faire justice à sa texture et à son goût merveilleux avec des mots ou à travers ces photos. Son moelleux incroyable à la sortie du four, sa texture humide, son bon goût de vanille et de beurre… A la base inspiré d’une recette de Cyril Lignac, je l’ai habillé de moitié d’un fin glaçage croquant au chocolat blanc. (Il me semblait dommage de cacher sa belle bosse qui le rend très appétissant). Pour encore plus de bonheur, je vous conseille de le déguster le jour même quelques heures après la sortie du four. Le lendemain, je fais toujours réchauffer ma part brièvement au micro-ondes pour faire ressortir les saveurs et son moelleux, c’est à tomber par terre…

Personnages :

(pour un moule à cake de 20 x 8 x 8 cm ou de 25 x 8 x 8 cm)
Cake à la vanille :

• 4 oeufs
• 90g de vergeoise blonde
• 60g de poudre d’amandes
• 160g de beurre demi-sel fondu
• 60g de crème liquide
• 3 càc extrait de vanille liquide
• 1 càc de poudre de vanille
• 140g de farine
• 5g de levure
• 50g de sucre en poudre

Glaçage rocher au chocolat blanc :

• 160g de chocolat blanc
• 20g d’huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
• 40g d’amandes hachées
• un peu de poudre de vanille (facultatif)

Histoire :

Pour le cake à la vanille :

Préchauffer le four à 170°.

Battre 4 jaunes d’oeufs avec 90g de vergeoise blonde pendant une bonne minute. Ajouter dans l’ordre, en mélangeant entre chaque ajout : 60g de poudre d’amandes, 160g de beurre demi-sel fondu, 60g de crème liquide, 3 càc d’extrait de vanille, 1 càc de poudre de vanille, puis enfin 140g de farine préalablement mélangée avec 5g de levure chimique.

Dans un autre récipient, monter en neige 4 blancs d’oeufs et verser dessus au fur et à mesure 50g de sucre en poudre. Lorsque les blancs sont brillants et forment un pic au bout des fouets du batteur, incorporez-en le tiers à la pâte en mélangeant bien à l’aide d’un fouet pour la détendre. Ajouter enfin les 2/3 de blancs restants délicatement avec une maryse pour ne pas les casser.

Verser la pâte dans un moule à cake de taille 20 x 8 x 8 cm ou de 25 x 8 x 8 cm bien beurré et fariné ou chemisé de papier cuisson. (Pour avoir un cake bien haut, j’ai préféré ici utiliser un moule de 20 cm de long).

Afin d’aider le cake à se développer régulièrement, trempez un couteau dans un peu d’huile neutre et tracez une ligne au centre de la pâte sur toute la longueur du moule ou tracez un trait de beurre pommade à l’aide d’une poche à douille.

Enfourner pendant environ 35 à 45 minutes selon la taille de votre moule. A partir de 35 minutes, vérifiez régulièrement la cuisson du cake en plantant une pointe de couteau en son centre – celle-ci doit ressortir sèche. Démouler le cake et le laisser refroidir complètement avant de le glacer. 

Pour le glaçage rocher au chocolat blanc :

Faire fondre 160g de chocolat blanc au bain-marie. Ajouter 20g d’huile neutre ((tournesol ou pépins de raisin), 40g d’amandes hachées ainsi qu’un peu de poudre de vanille puis bien mélanger.

Disposer le cake sur une grille posée au-dessus d’une grande assiette ou d’un plat (pour récupérer l’excédent de glaçage) puis verser le glaçage sur tous les côtés du cake à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule en laissant le haut visible.

(Vous pouvez recouvrir de glaçage tout le cake si vous le souhaitez mais il faudra alors augmenter les quantités : 250g de chocolat blanc / 30g d’huile / 60g d’amandes hachées).

Attendre que le glaçage refroidisse à température ambiante pendant minimum 30 minutes et régalez-vous !