Je vous partage aujourd’hui un de nos cakes favoris depuis que je l’ai testé pour la première fois l’an dernier : un cake à la vanille. Rien de bien particulier ou d’impressionnant à première vue, mais il est difficile de faire justice à sa texture et à son goût merveilleux avec de simples mots ou même à travers les photos. Son moelleux incroyable le premier jour, sa texture humide qui fait un bruit de cuillère plongée dans une mousse quand on en découpe un morceau entre ses doigts, son bon goût de vanille et de beurre… A la base inspiré d’une recette de Cyril Lignac, je l’ai habillé de moitié d’un fin glaçage croquant au chocolat blanc pour le rendre encore plus incroyable. (Il me semblait dommage de cacher sa belle bosse qui le rend très appétissant). Pour encore plus de bonheur, je vous conseille de le déguster le jour même après quelques heures de repos et de ne pas le conserver au frigo.

Personnages :

pour un moule à cake de 20 x 8 x 8 cm ou de 25 x 8 x 8 cm
Cake à la vanille :

• 4 oeufs
• 90g de vergeoise blonde (ou cassonade)
• 60g de poudre d’amandes
• 160g de beurre demi-sel fondu
• 60g de crème liquide
• 3 càc extrait de vanille liquide
• 1 càc de poudre de vanille
• 140g de farine
• 5g de levure
• 50g de sucre en poudre

Glaçage rocher au chocolat blanc :

• 160g de chocolat blanc
• 20g d’huile neutre
• 40g d’amandes hachées
• un peu de poudre de vanille (facultatif)

Histoire :

Pour le cake à la vanille :

Préchauffer le four à 170°.

Fouetter 4 jaunes d’oeufs avec 90g de vergeoise blonde (ou à défaut de sucre cassonade) pendant au moins 10 secondes pour blanchir le mélange. Ajouter dans l’ordre, en mélangeant entre chaque ajout : 60g de poudre d’amandes, 160g de beurre demi-sel fondu, 60g de crème liquide et 3 càc d’extrait de vanille, la poudre de vanille, puis enfin 140g de farine préalablement mélangée avec 5g de levure chimique.

Dans un autre récipient, monter en neige 4 blancs d’oeufs et verser dessus au fur et à mesure 50g de sucre en poudre. Lorsque les blancs sont brillants et forment un pic au bout des fouets du batteur, incorporez-en le tiers à la pâte en mélangeant bien à l’aide d’un fouet pour la détendre. Ajouter enfin les 2/3 de blancs restants délicatement avec une maryse pour ne pas les casser.

Verser la pâte dans un moule à cake de taille 20 x 8 x 8 cm ou de 25 x 8 x 8 cm bien beurré et fariné ou chemisé de papier sulfurisé. (Pour avoir un cake bien épais, j’ai préféré ici utiliser un moule de 20 cm de long rempli jusqu’à 3 cm du bord et de cuire la pâte restante dans 4 petits moules individuels.)

Afin d’aider le cake à se développer régulièrement, trempez un couteau dans un peu d’huile neutre et tracez une ligne au centre de la pâte sur toute la longueur du moule. (Vous pouvez aussi tracer un trait de beurre pommade à l’aide d’une poche à douille).

Enfourner pendant environ 35 à 45 minutes selon la taille de votre moule. A partir de 35 minutes, vérifiez régulièrement la cuisson du cake en plantant une pointe de couteau en son centre – celle-ci doit ressortir sèche. Démoulez le cake et le laisser refroidir complètement ainsi avant de le glacer. 

Pour le glaçage rocher au chocolat blanc :

Faire fondre 160g de chocolat au bain-marie. Ajouter 20g d’huile neutre (de tournesol par exemple), 40g d’amandes hachées ainsi qu’un peu de poudre de vanille puis bien mélanger.

Disposer le cake sur une grille posée au-dessus d’une grande assiette ou d’un plat (pour récupérer l’excédent de glaçage) puis verser le glaçage sur tous les côtés du cake à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule en laissant le haut visible.

(Vous pouvez recouvrir de glaçage tout le cake si vous le souhaitez mais il faudra alors augmenter les quantités : 250g de chocolat blanc / 30g d’huile / 60g d’amandes hachées).

Attendre que le glaçage refroidisse à température ambiante pendant minimum 30 minutes et régalez-vous !