Si aujourd’hui les gâteaux hybrides se multiplient (Crookie, Flankie, Cruffin et compagnie), la seule combinaison qui a gagné mon coeur depuis plus de 10 ans et que je considère comme véritablement géniale et désormais essentielle à ma vie, c’est bien le Cookie + Brownie = le Brookie. Depuis sa création, le brookie en a fait, des heureux, avec son brownie fondant surmonté d’un épais cookie…. Les recettes continuent à fleurir sur la toile et à s’amasser par centaines, mais je tenais à présenter ma préférée, version 2024, avec un équilibre des textures que je trouve idéal. (Adaptez bien les quantités aux dimensions de votre moule si vous voulez obtenir le même résultat). C’est tellement bon, gourmand, réconfortant… et avec de la noix de pécan en plus et mon sucre préféré – le muscovado  – on est au top du top du top (du top).

Personnages :

(pour un moule carré de ⌀ 20cm)
Pâte à brownie :

• 120g de beurre
• 190g de chocolat
• 110g de cassonade
• 3 oeufs
• 60g de farine

Pâte à cookies :

• 90g de beurre très mou
• 40g de sucre cassonade
• 50g de de sucre muscovado (ou de cassonade)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 35g d’oeuf entier
• 1 càc d’extrait de vanille
• 145g de farine
• 80g de chocolat haché
• 30g de noix de pécan

Histoire :

Pour la pâte à cookies :

Mélanger 90g de beurre très mou (le passer au micro-ondes environ 10 secondes selon la puissance choisie ou le laisser plusieurs heures à température ambiante, il doit avoir une texture bien crémeuse mais pas fondue) avec 40g de sucre cassonade, 50g de sucre muscovado (ou à défaut, de cassonade, mais je vous conseille vraiment le muscovado qui est meilleur à tous les niveaux) et 1 sachet de sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture homogène.

Incorporer 35g d’oeuf entier et 1 càc d’extrait de vanille. Ajouter 145g de farine, 80g de chocolat haché grossièrement et 30g de noix de pécan ; mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Réserver au frais pendant une vingtaine de minutes minimum pour que la pâte à cookies soit plus facile à manipuler ensuite.

Pour la pâte à brownie :

Préchauffer le four à 175°.

Faire fondre 120g de beurre et 190g de chocolat ensemble au micro-ondes à puissance moyenne par tranches de 30 secondes ou au bain-marie. Dans un saladier, mélanger rapidement 110g de cassonade et 3 oeufs. Ajouter le mélange beurre/chocolat. Incorporer enfin 60g de farine.

Verser la pâte à brownie dans un moule carré de 20cm chemisé de papier cuisson. Sortir la pâte à cookie du frigo, en prélever des morceaux et les aplatir entre vos mains avant de les disposer sur la pâte à brownie de manière la plus homogène possible. Disposer quelques noix de pécan entières supplémentaires sur la pâte à cookies.

Enfourner pour environ 25 minutes ; le brookie va gonfler et la pâte à cookie doit être légèrement dorée. Sortir du four, et laisser refroidir au moins 1h avant de démouler. Déguster tiède (c’est ce que je préfère !) ou complètement refroidi.

Si vous le stockez au frigo, pensez bien à le sortir au moins 1h avant pour qu’il retrouve une texture fondante. (Personnellement je le laisse à température ambiante sous cloche, il dure rarement plus de 24h… et je le fais même tiédir ma part au micro-ondes le lendemain pour qu’il soit extra-fondant).

Pour une version festive, vous pouvez faire le brookie dans un moule rond et décorer tout le tour de ganache au chocolat réalisée avec 70g de chocolat noir et 70g de crème liquide :