Si je n’avais pas beaucoup apprécié les célèbres carrés au citron qui ont fait fureur sur internet il y a quelques années (pour des raisons que je n’explique pas encore), cette version au fruit de la passion est désormais devenue une de mes gourmandises favorites. Inspirée d’une recette d’Un Déjeuner de Soleil, je m’y suis prise à 3 fois pour obtenir le gâteau idéal pour nous : une base croustillante (shortbread) friable et pas trop épaisse avec un peu de noix de coco, une crème cuite fondante aux fruits de la passion, et de la noix de coco râpée pour couronner le tout. (Une des tentatives s’est soldée par une fuite de la crème passion dont une bonne partie s’est retrouvée au fond du four, ô joie… je n’avais pas rendu mon cadre assez hermétique avec de l’aluminium et la mesquine a profité d’un trou dans le papier sulfurisé pour s’échapper). Ça valait le coup de persister cependant, car ces carrés sont à tomber par terre !

Personnages :

pour un moule ou un cadre de 20 x 20 cm (8 parts)
Base shortbread – coco :

• 90g de beurre demi-sel mou
• 40g de cassonade
• 125g de farine
• 20g de noix de coco râpée

Crème passion :

• 100g d’oeufs (environ 2 oeufs)
• 85g de sucre en poudre            
• 18g de farine
• 150g de purée ou de jus de fruit de la passion

Histoire :

Pour la base shortbread :

Préchauffer le four à 175°.

Dans un saladier, mélanger ensemble 90g de beurre mou (laissé 1h à température ambiante) avec 40g de cassonade jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporer ensuite 125g de farine et 20g de noix de coco râpée.

Etaler cette pâte dans un moule ou un cadre de 20 x 20 cm chemisé de papier sulfurisé (si vous utilisez un cadre posé sur une plaque à pâtisserie, recouvrez d’abord le fond de papier aluminium en le faisant remonter sur les bords extérieurs pour éviter des fuites de crème par la suite car elle sera très liquide). Piquer toute la surface de la pâte à l’aide d’une fourchette pour éviter que le shortbread ne gonfle à la cuisson.

Enfourner pendant 16 minutes. Sortir le shortbread doré du four sans le démouler et baisser la température à 160°.

Pour la crème passion :

Pendant que le shortbread cuit, vous pouvez commencer à préparer la crème passion :

Dans un récipient, battre ensemble 100g d’oeufs avec 85g de sucre. Ajouter 18g de farine puis enfin 150g de purée ou de jus de fruit de la passion.

Une fois le shortbread cuit, verser la crème passion dessus. Enfourner de nouveau pendant 16 minutes (à 160°).

Retirer le papier sulfurisé contenant le gâteau du moule ou du cadre et le laisser refroidir complètement sur une grille. Saupoudrez de la noix de coco râpée dessus avant de le couper en carrés ou en rectangles.
Si vous ne le dévorez pas tout de suite, conservez-le au frais.