A chaque fois que je parcours les blogs et les réseaux sociaux à la recherche de délices qui feront frétiller mes papilles et régaleront mes pupilles, il subvient fréquemment ce moment tragique de frustration où un gâteau a été réalisé avec un moule bien spécifique et unique et il devient alors évident qu’il me le faut, ce moule, il me le FAUT ! …Quelques dizaines de minutes plus tard, l’histoire s’est répétée une dizaine de fois tant il existe une variété de moules incroyables et mon porte-monnaie est en sueur… J’arrive d’ordinaire à me résonner mais si il y en a bien un qui m’a fait craquer, c’est le moule à Bundt Cake. Regardez-moi ces courbes, cette élégance, cette beauté…! (et la praticité du puits en son centre qui permet d’avoir une cuisson plus uniforme !) Il permet de rendre visuellement attractif n’importe quel gâteau – attention cependant, si il est trop moelleux et léger, le démoulage sera risqué, mais il ne faut pas non plus que le gâteau soit ridige comme une brique. Voici donc un gâteau dense mais humide et fondant, parfumé à l’orange et décoré d’un délicieux glaçage au chocolat parce qu’orange + chocolat est une des associations les plus simples et délicieuses qui soit…

Personnages :

pour un moule à Bundt cake DE ⌀ 23 CM

gâteau :
200g de farine
50g d’amandes en poudre
1/2 cuillère à café de levure (2g)
160g de beurre pommade
200g de sucre glace
3 oeufs à température ambiante
2 cuillères a café de vanille liquide
zestes de 2 oranges
jus d’1 orange (environ 9cl)
12cl de lait

sirop :
15cl d’eau
150g de sucre
5 quartiers d’orange

glaçage chocolat :
100g de crème liquide
130g de chocolat noir
15g de beurre

Histoire :

  • POUR LE SIROP & LES ORANGES CONFITES (à faire la veille) :

La veille, réalisez les oranges confites qui serviront à la décoration et dont le sirop sera utilisé pour imbiber le gâteau.

Couper l’orange en quartiers assez fins. Les déposer dans un saladier et les recouvrir avec 150g de sucre et 15cl d’eau. Placer un couvercle ou une cloche sur le saladier puis mettre au micro-ondes 4 fois pendant 2 minutes 30.

Sortir délicatement les tranches d’orange à l’aide d’une fourchette et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Les laisser sécher jusqu’au lendemain. Réserver le sirop pour l’imbibage du gâteau.

  • POUR LE GÂTEAU :

Préchauffer le four à 170°.
Badigeonner les parois du moule à bundt cake de beurre fondu avec un pinceau ou les graisser à l’aide d’une bombe de graisse alimentaire. Réserver.

Dans un récipient, mélanger ensemble les poudres : 200g de farine, 50g de poudre d’amandes et 1/2 cuillère à café de levure. Réserver.

Dans un autre saladier, battre 160g de beurre pommade jusqu’à obtenir une texture crémeuse puis ajouter 200g de sucre glace avant de battre à nouveau pendant une minute ; le mélange doit être bien lisse et crémeux. Incorporer ensuite la vanille liquide, le jus et les zestes des oranges ainsi que 3 oeufs un à un en fouettant bien entre chaque ajout (à ce stade il est possible que la pâte graine un peu si vos oeufs sont trop froids, mais tout rentrera dans l’ordre ensuite !). Ajouter enfin les poudres en deux fois en alternance avec les 12cl de lait sans trop travailler la pâte.

Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant environ 45 minutes. Une lame de couteau plantée dans le gâteau doit ressortir sèche.

Laisser le gâteau tiédir 10mn avant de le retourner sur une grille à pâtisserie et de le démouler délicatement. Avec le sirop à l’orange réalisé précédemment, imbiber complètement le gâteau deux fois à l’aide d’un pinceau. Laisser refroidir avant de recouvrir du glaçage au chocolat.

  • POUR LE GLAÇAGE AU CHOCOLAT :

Hâcher 130g de chocolat assez finement et le placer dans un saladier. Faire chauffer 90g de crème puis la verser sur le chocolat en une fois. Attendre 1 minute puis mélanger énergiquement à l’aide d’une maryse en réalisant de petits cercles jusqu’à ce que la ganache soit homogène et brillante. Ajouter 15g de beurre coupé en petits morceaux, bien mélanger, et réserver à température ambiante pendant 20 minutes le temps que la ganache se rafermisse.

Déposer le gâteau sur une grille placée au dessus d’un plus grand récipient ou d’une plaque. Verser le glaçage dans chacune des “gouttières” du bundt cake ainsi qu’au dessus et à l’intérieur du “puits “. Déposer les oranges confites et déplacer le gâteau sur votre plat de service à l’aide de spatule glissées en dessous.

Attendre 1 heure que le glaçage fige (ou pas) et régalez-vous ! Si vous conservez le gâteau au frais, sortez le 45 minutes avant dégustation pour éviter qu’il ne soit trop dur.

Notes :

  • Le moule utilisé pour cette recette a été acheté sur Amazon ici
  • Envelopper le gâteau encore chaud/tiède dans du film alimentaire (de qualité) conserve l’humidité et permet d’éviter le dessèchement et de conserver le moelleux
  • Pourquoi pas réaliser une version au citron en remplaçant l’orange dans la pâte à gâteau par des zestes et du jus de citron et réaliser un sirop au citron pour l’imbiber !