A chaque fois que je parcours les blogs et les réseaux sociaux à la recherche de délices qui feront frétiller mes papilles et régaleront mes pupilles, il subvient fréquemment ce moment tragique de frustration où un gâteau a été réalisé avec un moule bien spécifique et unique et il devient alors évident qu’il me le faut, ce moule, il me le FAUT ! …Quelques dizaines de minutes plus tard, l’histoire s’est répétée une dizaine de fois tant il existe une variété de moules incroyables et mon porte-monnaie est en sueur… J’arrive d’ordinaire à me résonner mais si il y en a bien un qui m’a fait craquer, c’est le moule à Bundt Cake. Regardez-moi ces courbes, cette élégance, cette beauté…! (et la praticité du puits en son centre qui permet d’avoir une cuisson plus uniforme !) Il permet de rendre visuellement attractif n’importe quel gâteau – attention cependant, si il est trop moelleux et léger, le démoulage sera risqué, mais il ne faut pas non plus que le gâteau soit ridige comme une brique. Voici donc un gâteau dense mais humide et fondant, parfumé à l’orange et décoré d’un délicieux glaçage au chocolat parce qu’orange + chocolat est une des associations les plus simples et délicieuses qui soit…

Personnages :

pour un moule à Bundt cake de 23 cm de diamètre

pour le gâteau :
• 200g de farine
• 50g d’amandes en poudre
• 1/2 cuillère à café de levure
• 160g de beurre pommade
• 200g de sucre
• 3 oeufs à température ambiante
• 2 cuillères a café de vanille liquide
• zestes et jus de 2 oranges
• 12cl de lait

pour le sirop :
• 15cl d’eau
• 150g de sucre
• 5 quartiers d’orange

pour le glaçage chocolat :
• 75g de crème liquide
• 130g de chocolat noir
• 15g de beurre

Histoire :

  • Pour le sirop à l’orange & les oranges confites (à faire la veille) :

La veille, réalisez les oranges confites qui serviront à la décoration et dont le sirop sera utilisé pour imbiber le gâteau. Couper l’orange en quartiers assez fins. Les déposer dans un saladier et les recouvrir avec 150g de sucre et 15cl d’eau. Placer un couvercle ou une cloche sur le saladier puis mettre au micro-ondes 4 fois pendant 2 minutes 30.
Sortir les tranches d’orange à l’aide d’une fourchette et les déposer sur une feuille de papier sulfurisé. Les laisser sécher jusqu’au lendemain. Réserver le sirop pour l’imbibage du gâteau.

  • Pour le gâteau (à faire la veille) :

Préchauffer le four à 170°.
Badigeonner les parois du moule à bundt cake de beurre fondu avec un pinceau ou les graisser à l’aide d’une bombe de graisse alimentaire. Réserver.

Dans un récipient, mélanger ensemble les poudres : 200g de farine, 50g de poudre d’amandes et 1/2 cuillère à café de levure.
Dans un saladier, battre 160g de beurre pommade jusqu’à obtenir une texture crémeuse puis ajouter 200g de sucre avant de battre à nouveau pendant une minute. Incorporer la vanille liquide, le jus et les zestes des oranges ainsi que 3 oeufs un à un en fouettant bien entre chaque.
Ajouter enfin les poudres en trois fois en alternance avec 12cl de lait sans trop travailler la pâte.

Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant 35 minutes. Une lame de couteau plantée dans le gâteau doit ressortir sèche. Laisser le gâteau tiédir 10mn avant de le retourner sur une grille à pâtisserie et de le démouler délicatement. Avec le sirop à l’orange réalisé précédemment, imbiber complètement le gâteau deux fois à l’aide d’un pinceau. Emballer le gâteau encore chaud dans du film alimentaire, puis réserver jusqu’au lendemain.

  • Pour le glaçage au chocolat :

Hâcher 130g de chocolat assez finement et le placer dans un saladier. Faire chauffer 75g de crème puis la verser sur le chocolat en une fois. Attendre 2 minutes puis mélanger énergiquement à l’aide d’une maryse en réalisant de petits cercles concentriques jusqu’à ce que le mélange soit homogène et brillant. Ajouter enfin 15g de beurre coupé en petits morceaux.

Déposer le gâteau sur une grille placée au dessus d’un plus grand récipient ou d’une plaque puis verser le glaçage sur tout le dessus du gâteau en le laissant couler sur les côtés et à l’intérieur du “puits “. Déposer les oranges confites et déplacer le gâteau sur votre plat de service à l’aide de spatule glissées en dessous.

Attendre 1 heure que le glaçage fige (ou pas) et régalez-vous ! Si vous conservez le gâteau au frais, sortez le 45 minutes avant dégustation pour que sa texture soit optimale.

Notes & Précisions :

  • Le moule utilisé pour cette recette a été acheté sur Amazon ici
  • Vous pouvez également réaliser le gâteau le jour même où il sera dégusté, le temps de repos permet cependant de renforcer les saveurs
  • Envelopper le gâteau encore chaud/tiède dans du film alimentaire conserve l’humidité et permet d’éviter le dessèchement et de conserver le moelleux
  • Pourquoi pas réaliser une version au citron en remplaçant l’orange dans la pâte à gâteau par des zestes et du jus de citron et réaliser un sirop au citron pour l’imbiber… Miam miam.