Décembre est maintenant bien entamé et les après-midis à pâtisser devant les téléfilms de Noël plus ou moins intéressants (souvent moins… mais c’est l’ambiance qui compte) pendant que la pluie tape contre les fenêtres sont de retour ! (Ajoutez quelques bougies allumées et on atteint le top du confort émotionnel). Le soleil étant devenu si paresseux qu’il est impossible de photographier quoique ce soit en semaine le soir, je profite d’un week-end calme pour vous présenter ces cupcakes réalisés et dégustés à l’instant : composés d’une base de cake noix de coco moelleux, d’un glaçage au chocolat noir, d’une ganache mascarpone & chocolat onctueuse et d’un Raffaello croustillant. Ils raviront quiconque se délecte de l’association noix de coco / chocolat. Bonus : chaque préparation est on ne peut plus simple et rapide et les ganaches peuvent même se préparer la veille.

Personnages :

pour 8 cupcakes

cupcakes coco :
150g de sucre semoule
2 oeufs
30g de crème liquide
30g de crème de coco
95g de farine
55g de noix de coco
2g de levure chimique
40g de beurre fondu

glaçage chocolat :
60g de chocolat noir
60g de crème liquide
20g de noix de coco

ganache montée chocolat mascarpone :
110g de chocolat (55g noir + 55g au lait)
90g de crème liquide
60g de crème de coco
135g de mascarpone

8 Raffaello

Histoire :

  • POUR LA GANACHE MONTEE CHOCOLAT MASCARPONE :

Hâcher 110g de chocolat grossièrement et le placer dans un saladier ou dans un bol. Faire chauffer 90g de crème liquide jusqu’à ébullition puis verser sur le chocolat. Attendre une minute puis mélanger vigoureusement au centre à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que la ganache obtenue devienne lisse, brillante et homogène. Placer dans un récipient et recouvrir de film alimentaire avant de réserver au frais pendant 4 heures minimum. Le mascarpone et la crème de coco seront utilisés au moment de monter la ganache.

  • POUR LES CUPCAKES NOIX DE COCO :

Préchauffer le four à 170°. Battre 150g de sucre avec 2 oeufs entiers jusqu’à ce que le mélange éclaircisse et augmente de volume puis ajouter 30g de crème liquide et 30g de crème de coco. Tamiser 95g de farine avec 2g de levure chimique et les ajouter en mélangeant jusqu’à homogénéité. Incorporer ensuite 30g de noix de coco puis 40g de beurre fondu. Verser la pâte dans des caissettes en papier placées dans un moule jusqu’aux deux tiers. Enfourner pendant environ 16 minutes – les cupcakes ne doivent pas être trop cuits mais la pointe d’un couteau plantée en leur coeur doit ressortir sèche. Réserver jusqu’à refroidissement complet.

  • POUR LE GLACAGE CHOCOLAT NOIR :

Hâcher 60g de chocolat grossièrement et le placer dans un saladier ou dans un bol. Faire chauffer 60g de crème liquide jusqu’à ébullition puis la verser sur le chocolat. Attendre une minute puis mélanger vigoureusement au centre à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que la ganache obtenue devienne lisse, brillante et homogène. Mettre de côté pendant 30 minutes (afin que le mélange épaississe un peu) puis étaler une fine couche de ganache sur la surface de chaque cupcake à l’aide d’une petite spatule avant de les soupoudrer de noix de coco.

  • POUR LE MONTAGE :

Après les quatre heures de repos, sortir la ganache au chocolat, la laisser 10 minutes à température ambiante et commencer à la fouetter au batteur en augmentant progressivement la vitesse. Quand elle commence à s’éclaircir et avoir de la tenue, ajouter 135g de mascarpone. Battre de nouveau 1 à 2 minutes à vitesse maximum jusqu’à ce que la crème soit assez ferme, puis incorporer enfin 60g de crème de coco. Verser le mélange dans une poche munie d’une douille lisse d’1 cm de diamètre environ. Pocher de la ganache sur chacun des cupcakes, saupoudrer de cacao en poudre si vous le souhaitez, et déposer enfin l’étoile sur le sapin, la cerise sur le gâteau, bref, le Raffaello sur le cupcake !

Ces cupcakes sont les meilleurs quand dégustés le jour même, le Raffaello ayant tendance à être moins croustillant le lendemain.