Ce cake fût la parfaite excuse pour essayer un glaçage très à la mode ces temps-ci : le glaçage rocher – constitué de chocolat, d’huile, et de fruits à coque hâchés, amandes et/ou noisettes le plus souvent – qui est d’une gourmandise extrême tant visuellement que gustativement. J’ai remplacé une partie des amandes hâchées par des pistaches non salées dans le glaçage afin d’avoir plus de cohérence avec les parfums de pistache et de chocolat du marbré (décidés suite un besoin urgent et vital de pistache, et aussi parce que mon grand pot de pâte à pistache G Detou attendait impatiemment au frigo qu’on s’occupe de lui). Mais ce n’est pas n’importe quel marbré : celui de François Perret trouvé sur Fashion Cooking et que j’ai légèrement modifié ici, notamment par l’ajout de pistache et d’amande, et qui est vraiment le meilleur qui soit avec sa parfaite texture moelleuse et fondante en bouche à la fois. Après moults marbrés réalisés, j’ai réalisé que ceux que je trouvais les plus beaux étaient ceux avec des couches bien distinctes donc assez épaisses, ce qui nécessite d’alterner seulement trois ou quatre couches de chaque pâte  – et ça va beaucoup plus vite que d’alterner les deux pâtes cuillèrée par cuillèrée. Si vous décidez de réaliser le cake sans glaçage au chocolat, le sirop d’imbibage est indispensable pour obtenir une texture fondante et empêcher le cake d’être sec à l’extérieur (j’en mets maintenant sur tous mes cakes sans exception et ça changé ma vie, adieu les croûtes sèches !). Avis aux amateurs de pistache : ce cake est un délice absolu.

Personnages :

– Appareil à cake pistache :

• 70g de beurre pommade
• 110g de sucre semoule
• 1 oeuf
• 100g de crème liquide
• 2 ou 3 cuillères à café de pâte de pistache, selon vos préférences
• 120g de farine
• 20g de poudre d’amandes
• 3g de levure chimique

– Appareil à cake chocolat :

• 70g de beurre pommade
• 110g de sucre semoule
• 1 oeuf
• 110g de crème liquide entière
• 100g de farine
• 20g de cacao en poudre non sucré
• 20g de poudre d’amandes
• 3g de levure chimique

– Sirop d’imbibage :

• 40g de sucre
• 10cl d’eau

– Glaçage rocher :

• 150g de chocolat noir ou au lait
• 20g d’huile neutre
• 20g d’amandes hâchées
• 20g de pistaches hâchées non salées

Histoire :

– Appareil à cake pistache :
Préchauffer le four à 160°. Mélanger le beurre mou et le sucre à l’aide d’un batteur pendant deux minutes jusqu’à obtenir une texture crémeuse et assez pâle. Incorporer l’œuf, la farine tamisée avec la levure, la crème et la pâte de pistache en mélangeant bien entre chaque ajout. Réservez.

                    

– Appareil à cake chocolat :
Mélanger le beurre mou et le sucre à l’aide d’un batteur pendant deux minutes jusqu’à obtenir une texture crémeuse et assez pâle. Incorporer l’œuf, la farine tamisée avec la levure et le cacao en poudre puis la crème en mélangeant bien entre chaque ajout.

                    

– Montage du cake marbré :
Beurrer et fariner votre moule.
La solution la plus simple et la plus rapide est ensuite de mettre chaque pâte dans une poche à douille, mais il est possible de le réaliser à l’aide de cuillères le cas échéant. Il s’agit de placer une couche de pâte à cake pistache dans la longeur du moule, puis une couche de pâte au chocolat par-dessus cette couche, et ainsi de suite jusqu’à épuisement des deux pâtes (pas besoin d’étaler les pâtes en largeur, elles se tasseront d’elles-même). Ce gif réalisé par Anne-Sophie de Fashion Cooking illustre bien la procédure à suivre. Plus il y aura de couches différentes dans le moule, plus le marbrage sera “zébré”. J’ai préféré avoir un cake avec un marbrage plus marqué et donc des couches plus épaisses, je n’ai donc fait que quatre couches différentes avec chaque pâte (comme dirait le maître Philippe Conticini : “vous faîtes comme-vous-VOULEZ !”).
Enfourner ensuite à 160° pour environ 50 minutes : la pointe d’un couteau planté au coeur du cake doit ressortir sèche. Laisser le gâteau 5 minutes dans le moule avant de le démouler sur une grille et de réaliser le sirop.

                    

– Sirop d’imbibage :
Porter l’eau et le sucre à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissout. Imbiber le cake encore tiède de sirop à l’aide d’un pinceau jusqu’à ce qu’il n’absorbe plus. Laisser le gâteau refroidir complètement avant de réaliser le glaçage (idéalement, il faut laisser le gâteau au frais une nuit à ce stade, ce qui demande une volonté de fer que je n’ai pas eu cette fois là, hum hum).

                    

– Glaçage rocher :
Faire fondre le chocolat, puis ajouter l’huile, les amandes hâchées et les pistaches hâchées et réserver pendant une vingtaine de minutes. Poser votre gâteau sur une grille placée au dessus d’une feuille de papier sulfurisé. Verser le glaçage sur votre gâteau en comblant les zones non couvertes à l’aide d’une cuillère ou d’une spatule. Si besoin, vous pouvez récupérer le glaçage qui aurait coulé sous la grille et sur le papier sulfurisé afin de le réutiliser. Attendre que le glaçage refroidisse à température ambiante (ou en le plaçant au réfrégiteur pour accélerer le processus et obtenir un glaçage bien craquant) ou non, et dévorer !