Encore une déclinaison des financiers de Cyril Lignac ?! Eh oui car c’est rapide, c’est joli, c’est délicieux, et les financiers c’est la vie ! Voici donc une version marbrée qui leur donne un petit aspect bouée de sauvetage plutôt marrant. Au centre, un reste de praliné (facultatif) et de la ganache au chocolat, et le tour est joué ! Je n’ai pas mis les pépites de chocolat pour cette fois afin de mieux distinguer le « marbrage », mais vous pouvez tout à fait en ajouter si vous le souhaitez.

Personnages :

(pour environ 12 financiers)
Financiers marbrés :

• 50g de poudre d’amandes
• 130g de sucre glace
• 55g de farine
• 2g de levure chimique
• 80g de beurre demi-sel fondu
• 150g de blancs d’oeufs (environ 5 blancs)
• 8g de cacao en poudre
• 1 c.à.s. de crème liquide
• 2 c.à.c. de vanille liquide

Ganache au chocolat :

• 60g de chocolat noir
• 60g de crème liquide

Accessoires :

○ Moule Savarin de Silikomart

Histoire :

Pour les financiers marbrés :

Préchauffer le four à 180°(chaleur tournante).

Mélanger ensemble et tamiser 50g de poudre d’amandes, 130g de sucre glace, 55g de farine et 2g de levure chimique. Incorporer 5 blancs d’oeuf non montés en neige mais légèrement battus au fouet pour qu’ils soient un peu mousseux. Ajouter 80g de beurre demi-sel fondu.

Diviser la pâte en deux parts égales. Dans la première, ajouter 8g de cacao en poudre ainsi qu’une cuillère à soupe de crème liquide. Dans la seconde, incorporer deux cuillères à café de vanille liquide. Verser les préparations dans des poches à douille, puis pocher dans chaque empreinte trois tas de pâte chocolat, et trois tas de pâte vanille entre chaque. Les pâtes doivent recouvrir entièrement la partie surélevée des empreintes.

Enfourner pendant 15 minutes.
Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler. Réserver jusqu’à refroidissement complet.

Pour la ganache au chocolat :

Faire fondre au micro-ondes ou au bain-marie 60g de chocolat haché grossièrement. Dans une petite casserole, faire chauffer 60g de crème liquide jusqu’à ébullition et la verser en trois fois sur le chocolat fondu en mélangeant énergiquement à l’aide d’une maryse entre chaque ajout. Lorsque toute la crème est ajoutée, la ganache doit être lisse et brillante.

Verser la ganache au centre de chaque financier (je la verse d’abord dans une poche à douille, ou un sac congélation dont je coupe ensuite le bout pour obtenir un petit trou par lequel passe la ganache afin de faciliter l’opération). Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez verser un peu de praliné ou de caramel au centre avant d’ajouter la ganache.

Réserver à température ambiante au moins 2 heures pour que la ganache prenne.

Les financiers se conservent idéalement à température ambiante, dans une boîte hermétique pour qu’ils ne sèchent pas.

Si vous préférez les placer au frigo pour les conserver plus longtemps, pensez bien à les sortir au moins 2 heures avant dégustation, ils seront sinon trop fermes. Quand je suis pressée, je les passe très rapidement au micro-ondes pour qu’ils retrouvent leur moelleux, la ganache redevient alors fondante (comme sur les photos).