Je m’étais un peu lassée des cupcakes — ils semblaient même être passés de mode depuis un moment — jusqu’à ce que ceux-ci viennent tout changer. La base est constituée d’un financier aux amandes et aux fraises fondant et savoureux, et le topping d’une douce et délicieuse ganache montée au chocolat blanc et à la fraise. Pour les rendre plus faciles à déguster et plus légers, je poche une seule couche de ganache montée à la place de l’habituelle montagne de crème que l’on peut trouver sur des cupcakes. Des petites merveilles fruitées et gourmandes inspirées de cette recette de Fashion Cooking qui n’ont rien à voir avec l’idée de « lourdeur » que j’avais tendance à associer à ce genre de gâteaux. À tester absolument dès que les fraises pointent le bout de leur nez !

Recette initialement postée en Septembre 2019 et mise à jour en Juin 2025.

Personnages :

(Pour 8 gros cupcakes ou 20 petits)
Financiers à la fraise :

• 85g de beurre
• 100g poudre d’amandes
• 110g sucre glace
• 35g farine
• 1g de levure chimique
• 1 càc de vanille liquide
• 120g de blancs d’oeuf (environ 4 blancs)
• 120g de fraises

Ganache chocolat blanc / fraise :

• 130g de purée de fraise (ou de fraises mixées)
• 45g + 140g de crème fleurette ou crème liquide entière à 30 % de M.G.
• 120g de chocolat blanc

Histoire :

Pour la ganache chocolat blanc & fraise :

Hacher 120g de chocolat blanc et le placer dans un bol.

Chauffer 45g de crème fleurette (ou crème liquide entière à 30 % de M.G.) et 130g de purée de fraise (ou de fraises fraîches mixées) dans une petite casserole. Dès l’ébullition, verser sur le chocolat, couvrir le bol et laisser reposer 1 minute pour permettre au chocolat de fondre. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit parfaitement homogène. Si nécessaire, réchauffer brièvement la ganache au micro-ondes par tranches de 10 secondes pour faire fondre les éventuels morceaux restants. Ajouter 140g de crème fleurette froide et bien mélanger.

Couvrir de film alimentaire au contact de la ganache et réserver minimum 4h au frigo (si votre crème fleurette ou liquide était stockée au frigo et était déjà bien froide, cela peut suffire), ou idéalement toute une nuit.

Pour les financiers à la fraise :

Préchauffer le four à 170° (chaleur tournante).

Faire fondre 85g de beurre au micro-ondes. Réserver.

Mélanger ensemble 100g de poudre d’amandes, 110g de sucre glace, 35g de farine et 1g de levure chimique. Incorporer 120g de blancs d’oeufs non montés en neige, puis le beurre refroidi et 1 cuillère à café de vanille liquide. Ajouter enfin 120g de fraises coupées en petits morceaux et mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.

Disposer des caissettes à cupcakes dans une plaque à muffins puis verser la pâte à quelques millimètres du bord.
Enfourner 25 minutes pour des gros cupcakes (cuits dans un moule à muffins classique), ou 17 minutes maximum pour des petits. Ils doivent être légèrement dorés.

Pour le montage :

Verser la ganache chocolat blanc / fraise bien froide dans un saladier et la monter à l’aide d’un batteur électrique muni de l’outil fouet en augmentant progressivement les vitesses (attention à ne pas la battre plus longtemps que nécessaire sous risque qu’elle graine ; il faut s’arrêter quand elle se tient au bout des fouets et est assez ferme pour être pochée).

Verser la ganache montée dans une poche munie d’une douille puis la pocher comme vous le souhaitez sur les cupakes. Réserver au frais au moins 1 heure. Décorer avec des fraises coupées en deux.