Les Dégustations Dangereuses

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Millionnaire Shortbread aux noix de pécan

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Entremets pistache, framboise & chocolat blanc

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Gâteau Chocolat au lait & Gianduja

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Cakes fondants amande & clémentine

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et dévorées près de : Rennes (35)

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Cake au chocolat au coeur coulant

Blog

Préface

Bienvenue dans l'antre des Dégustations Dangereuses où vous trouverez moult recettes simples & gourmandes ainsi que quelques tentatives plus ambitieuses - avancez si vous l'osez..!

(Note : Les photos publiées ici sont toutes prises par l'auteur de ce blog. Les gâteaux et autres gourmandises qui y sont représentés ont été engloutis sans modération par cette même personne.)

Emma

• 𝑻𝒂𝒓𝒕𝒆𝒍𝒆𝒕𝒕𝒆𝒔 𝑵𝒐𝒊𝒔𝒆𝒕𝒕𝒆 & 𝑮𝒊𝒂𝒏𝒅𝒖𝒋𝒂 • Après avoir réalisé le gâteau Gianduja et chocolat au lait de Christophe Michalak, j’avais très envie d’utiliser mon Gianduja restant dans des tartelettes. Elles se composent d’une pâte sucrée au cacao, d’une crème de noisette cuite, d’une ganache au Gianduja, et d’une ganache montée au Gianduja. Un shoot de bonheur au bon goût de chocolat et de noisette qui croustille, qui croque, et qui fond en bouche... N’hésitez pas à me dire si vous êtes intéressés par la recette, je la posterai sur le blog :)

(Pour rappel, gianduja = noisettes mixées avec du sucre glace et du chocolat au lait fondu = meilleur truc sur terre)

#gianduja #tarte #chocolat #noisette #instafood #food #pastry #patisserie #baking #dessert #recette

• 𝑴𝒊𝒍𝒍𝒊𝒐𝒏𝒏𝒂𝒊𝒓𝒆 𝑺𝒉𝒐𝒓𝒕𝒃𝒓𝒆𝒂𝒅 • Une base sablée croustillante, une couche moelleuse au caramel et un glaçage croquant au chocolat, voici la composition de cette petite gourmandise à tomber par terre. J’ai repris la recette de @lacuisinedebernard, une de mes références absolues en pâtisserie. Pour le caramel, je ne peux que vous conseiller d’utiliser du sucre muscovado qui apporte un petit goût délicieux. En y ajoutant des noix de pécan, c’est l’extase suprême – je défie quiconque de goûter une part et de ne pas y revenir deux fois (ou trois ou quatre,…). A consommer avec modération... ou pas du tout...

📖 Recette sur https://degustationsdangereuses.fr

#shortbread #pecan #millionnaire #biscuit #gateau #instafood #food #pastry #patisserie #baking #dessert #recette #recipe

• 𝑪𝒐𝒐𝒌𝒊𝒆𝒔 • J’ai récem

• 𝑪𝒐𝒐𝒌𝒊𝒆𝒔 • J’ai récemment refait ma base de cookies préférée en tentant de nouvelles associations et j’en ai profité pour prendre quelques vidéos qui (je l’espère) vous donneront envie de courir en cuisine :D (excusez le flou et le mauvais cadrage, ma maîtrise des vidéos et des reels laisse à désirer 🙃)

- Cookies dulcey/pécan
- Cookies macadamia/chocolat blanc

Et si c’était très bon, mon cookie préféré restera sans doute pour toujours le pécan/chocolat noir... La recette est sur le blog mais je vous la remets juste en-dessous ! Le petit truc qui fait tout : du sucre muscovado (ou de la vergeoise brune).

📖 Pour environ 12 beaux cookies chocolat & noix de pécan :

Préchauffer le four à 175° (chaleur tournante).

Mélanger 130g de beurre demi-sel très mou avec 10g de sucre vanillé, 100g de vergeoise ou idéalement de muscovado et 70g de cassonade. Incorporer 1 oeuf et 1 c.à.c. de vanille liquide.

Ajouter 235g de farine, 130g de chocolat noir haché en grosses pépites et 40g de noix de pécan hachées. Mélanger avec une maryse et/ou vos mains en s’arrêtant dès que la pâte est homogène.

Former des boules de pâte de 50-55g et les disposer sur une plaque de cuisson idéalement perforée recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment (je mets 8 cookies par fournée).

Enfourner pendant 9-10 minutes (ils ont l’air peu cuits à la sortie du four, c’est normal !), attendre 5-10 minutes puis déplacer avec précaution les cookies sur une grille. Dès la sortie du four (avant de les déplacer), vous pouvez décorer les cookies de quelques morceaux de chocolat ou de noix de pécan supplémentaires en les enfonçant un peu sur le dessus tant que le cookie est encore bien mou.

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• 𝑬𝒏𝒕𝒓𝒆𝒎𝒆𝒕𝒔 𝒑𝒊𝒔𝒕𝒂𝒄𝒉𝒆, 𝒇𝒓𝒂𝒎𝒃𝒐𝒊𝒔𝒆 & 𝒄𝒉𝒐𝒄𝒐𝒍𝒂𝒕 𝒃𝒍𝒂𝒏𝒄 • Je ne réalise pas très souvent des entremets (surtout avec des glaçages miroir) mais si je devais n’en choisir qu’un, ce serait celui-ci, familier de ma cuisine depuis de nombreuses années et toujours énormément apprécié par tous à chaque fois. Il est composé d’un financier pistache, d’un croustillant au chocolat blanc, d’un insert framboise et d’une mousse au chocolat blanc. 🤍 La recette est sur le blog depuis longtemps, mais je l’ai récemment mise à jour en changeant quelques petites choses et surtout en lui donnant un peu d’élégance grâce à une ganache montée pochée à la douille Saint-Honoré en décoration :) Et on peut tout à fait réaliser cet entremets en hiver en utilisant des framboises surgelées, c’est ce que j’ai fait ici (le seul inconvénient étant qu’en décongelant, elles perdent un peu de leur beauté si vous voulez les utiliser en décoration, mais ça fait quand même l’affaire!).

📖 Recette sur https://degustationsdangereuses.fr

#entremets #pistache #framboise #ganache #pipping #pochage #cake #gateau #instafood #food #pastry #patisserie #baking #dessert #recette #recipe

• 𝑮𝒂̂𝒕𝒆𝒂𝒖 𝒄𝒉𝒐𝒄𝒐𝒍𝒂𝒕 𝒂𝒖 𝒍𝒂𝒊𝒕 & 𝑮𝒊𝒂𝒏𝒅𝒖𝒋𝒂 • Imaginez un nuage fondant, tout doux, au bon goût de noisette et de chocolat au lait… Ce délice provient du seul, de l’unique, Christophe Michalak, qui a posté cette recette l’an dernier. Il est composé d’un délicieux moelleux amande/noisette/cacao, simplement surmonté d’une ganache au Gianduja et d’une ganache montée au chocolat au lait. Le biscuit original contient uniquement de la poudre d’amandes mais j’ai préféré lui ajouter un peu de poudre de noisettes en rappel au Gianduja (Gianduja qui est, par ailleurs, une des plus belles inventions de l’humanité, qu’on se le dise! Pour ceux qui ne connaissent pas, il s’agit de noisettes mixées avec du sucre glace et du chocolat au lait fondu). Le résultat est absolument délicieux, avec une mention spéciale au biscuit auquel les photos ne rendent pas justice ; il est moelleux et léger tout en restant fondant et humide en bouche. Je ne suis pas du tout satisfaite du pochage, mais ce gâteau est tellement bon que je tenais à le partager quand même :)

📖 Recette sur https://degustationsdangereuses.fr

#gianduja #chocolatecake #christophemichalak #michalak #cake #instafood #food #pastry #patisserie #baking #dessert #recette

• 𝑪𝒂𝒌𝒆 𝒎𝒂𝒓𝒃𝒓𝒆́ 𝒑𝒊𝒔𝒕𝒂𝒄𝒉𝒆 & 𝒄𝒉𝒐𝒄𝒐𝒍𝒂𝒕 • L’un de mes cakes préférés, que je réalise régulièrement depuis plus de sept ans : un cake marbré inspiré de celui de François Perret, à la parfaite texture fondante en bouche, ici version pistache et chocolat. 💚🤎 Si vous n’aimez pas la pistache, vous pouvez bien sûr mettre un peu de vanille liquide à la place de la pâte de pistache pour faire un marbré classique. :)

📖 Recette sur https://degustationsdangereuses.fr

#marbré #pistache #chocolat #cake #instafood #food #pastry #patisserie #baking #dessert #recette

• 𝑩𝒖𝒏𝒅𝒕 𝑪𝒂𝒌𝒆 𝑶𝒓

• 𝑩𝒖𝒏𝒅𝒕 𝑪𝒂𝒌𝒆 𝑶𝒓𝒂𝒏𝒈𝒆 𝑪𝒉𝒐𝒄𝒐𝒍𝒂𝒕 • Pour bien commencer l’année, voici l’un de mes gâteaux préférés que j’ai refait récemment : un bundt cake à l’orange et à la poudre d’amandes dense, fondant, humide, orné d’un glaçage au chocolat qui se marrie si bien avec... 🍊Les photos et vidéos ne rendent malheureusement pas justice à sa texture ni au bonheur ressenti quand on croque dans une part. (Même certains de mes cobayes qui ne sont habituellement pas fan de l’orange m’ont dit l’avoir beaucoup aimé ! 💪🏻)

📖 Recette sur https://degustationsdangereuses.fr

#orange #orangecake #bundtcake #instafood #food #pastry #patisserie #baking #dessert #recette

• 𝑪𝒂𝒌𝒆𝒔 𝒇𝒐𝒏𝒅𝒂𝒏𝒕𝒔 𝒂𝒎𝒂𝒏𝒅𝒆 & 𝒄𝒍𝒆́𝒎𝒆𝒏𝒕𝒊𝒏𝒆 • Ces délicieux petits cakes sont inspirés d’une recette de @nicolas_lambert à laquelle je n’ai pas changé une virgule car ils sont parfaits : humides et fondants, au bon goût d’amande et d’agrume. Plutôt que l’orange, j’ai choisi pour changer de les parfumer à un autre fruit de saison: la clémentine ! Pour aller jusqu’au bout de la gourmandise je les ai décorés d’un zigzag de chocolat mais ils se suffisent sinon à eux-mêmes, et la clémentine peut évidemment être remplacée par de l’orange si vous voulez encore plus de peps en bouche. La recette est sur le blog mais elle est tellement rapide et délicieuse que je vous la remets également juste ici :

📖 Pour 8 “gros” mini-cakes (10x5cm) :

Pré-chauffer le four à 160°.

Mélanger 160g de sucre en poudre avec le zeste de 4 clémentines.
Ajouter 160g de beurre pommade (bien mou) et fouetter jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Incorporer en mélangeant entre chaque ajout : 2 des oeufs, 140g de poudre d’amandes, les 2 autres oeufs restants et 50g de Maïzena préalablement tamisée.

Verser la pâte dans vos moules à mini-cakes à 1cm du bord.
Enfourner pendant environ 25 minutes (ce temps de cuisson est à adapter en fonction de votre moule : les cakes doivent avoir formé une petite bosse et commencé à dorer un peu sur les bords).
Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler sur une grille.

Préparer le sirop dès la fin de cuisson des cakes :
Dans une petite casserole, faire bouillir 40g d’eau, 40g de jus de clémentine et 40g de sucre. Badigeonner le dessus et les côtés des cakes de ce sirop à l’aide d’un pinceau.
Laisser complètement refroidir avant dégustation.

#agrume #clementine #cake #instafood #food #pastry #patisserie #baking #dessert #recette

• 𝑩𝒊𝒔𝒄𝒖𝒊𝒕𝒔 𝒇𝒐𝒏𝒅𝒂𝒏𝒕𝒔 𝒎𝒖𝒔𝒄𝒐𝒗𝒂𝒅𝒐 & 𝒑𝒆́𝒄𝒂𝒏 • Si vous ne les connaissez pas encore, voici les meilleurs biscuits qui soient, fondants comme des cookies et au bon goût de pécan et de muscovado ♥️ Depuis 4 ans qu’ils sont sur le blog je les fais régulièrement et ils ont toujours un immense succès.

📖 Pour environ 10 biscuits :

• 95g de beurre mou
• 60g de sucre muscovado
• 50g de cassonade
• 1 jaune d’œuf (environ 15g)
• 5 gouttes d’extrait de vanille
• 140g de farine
• 20g de noix de pécan hachées
• 10 noix de pécan entières

Préchauffer le four à 175°.

Travailler 95g de beurre bien mou à l’aide d’une maryse pour obtenir une texture crémeuse, comme une pommade. Ajoutez 60g de sucre muscovado, 50g de cassonade et mélangez jusqu’à homogénéité.
Incorporer 1 jaune d’oeuf et l’extrait de vanille (ou de la vanille liquide).
Ajouter enfin 140g de farine et 20g de noix de pécan hachées très finement (vous pouvez pétrir la pâte à la main pour que ce soit plus facile).

Former des boules de pâte d’environ 30g et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone. Les aplatir un peu en appuyant dessus puis déposer une noix de pécan entière sur chacune des boules.
Enfourner pendant 12 minutes. Les biscuits sont encore un peu mous ; ils durciront en refroidissant mais resteront moelleux à coeur. Laissez-les refroidir sur une grille et régalez-vous !

#pecan #muscovado #instafood #food #pastry #patisserie #baking #dessert #recette

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