Les Dégustations Dangereuses

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Financiers Praliné Pécan & Chocolat

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Tarte Vanille Pécan

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Muffins au chocolat

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Amandier Crousti-Crémeux

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et dévorées près de : Rennes (35)

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Amandier Crousti-Crémeux

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Fondant Pistache & Ganache Montée Chocolat

Blog

Préface

Bienvenue dans l'antre des Dégustations Dangereuses où vous trouverez moult recettes simples & gourmandes - avancez si vous l'osez..!

(Note : Les photos publiées ici sont toutes prises par l'auteur de ce blog. Les gâteaux et autres mets qui y sont représentés ont été engloutis sans modération par cette même personne.)

Emma

• 𝑭𝒊𝒏𝒂𝒏𝒄𝒊𝒆𝒓𝒔 𝑷𝒓𝒂𝒍𝒊𝒏𝒆́ 𝑷𝒆́𝒄𝒂𝒏 & 𝑪𝒉𝒐𝒄𝒐𝒍𝒂𝒕 • Les tigrés de Cyril Lignac sont devenus des classiques trouvables sur tous les blogs de recettes qui existent ou presque, et ils ont l’avantage de se décliner à l’infini. Pour cette recette, j’ai donc repris celle de Cyril dans son livre Pâtisserie ; j’ai simplement retiré les pépites de chocolat (ce ne sont donc plus vraiment des tigrés) et j’ai ajouté un reste de praliné à la noix de pécan dans la pâte, qui peut être remplacé par n’importe quel autre praliné de votre choix (cacahuète, noisette, pistache)… On obtient de jolis et délicieux petits gâteaux moelleux comme des financiers subtilement parfumés. Et en plus ils sont utiles pour écouler les blancs d’œufs !

📖 Recette sur https://degustationsdangereuses.fr

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• 𝑻𝒂𝒓𝒕𝒆 𝑽𝒂𝒏𝒊𝒍𝒍𝒆 𝑷𝒆́𝒄𝒂𝒏 • Cette tarte, d’une gourmandise absolue tout en étant légère et douce en bouche, est une de mes préférées réalisées cette année (mais c’est peut-être dû à mon obsession persistante pour la noix de pécan). Si vous êtes aussi de grands amateurs de pécan, elle ne détrônera peut-être pas la classique tarte pécan et sirop d’érable, mais la douceur de la ganache montée vanille est un chouette ajout qui rend cette version tout aussi délicieuse, avec, en bonus, une sensation d’avoir un nuage en bouche, mêlé au croquant de la pâte et du croustillant au praliné.

Composition :
◘ pâte sucrée
◘ crème cuite noix de pécan
◘ croustillant praliné noix de pécan
◘ ganache montée vanille

📖 Recette sur https://degustationsdangereuses.fr

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• 𝑴𝒖𝒇𝒇𝒊𝒏𝒔 𝒕𝒐𝒖𝒕

• 𝑴𝒖𝒇𝒇𝒊𝒏𝒔 𝒕𝒐𝒖𝒕 𝒄𝒉𝒐𝒄𝒐 • Une recette toute simple qui dormait sereinement dans ma liste de recettes validées depuis des mois et que j'avais complètement oubliée de partager (oups). Après moult essais en matière de muffins au chocolat, il s'agit de la version validée par mon cobaye et moi-même qui contient du beurre et non de l’huile : bien moelleux, humides, dodus après cuisson, une jolie bosse qui ne part pas dans tous les sens, et de grosses pépites de chocolat dedans et dessus pour encore plus de gourmandise. Et la cerise sur le gâteau (enfin, sur le muffin) : un peu de fleur de sel 👌

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𝑨𝒎𝒂𝒏𝒅𝒊𝒆𝒓 𝑪𝒓𝒐𝒖𝒔𝒕𝒊-𝑪𝒓𝒆́𝒎𝒆𝒖𝒙 • Si vous aussi vous adorez l'amande mais que vous avez envie d'autre chose que de galette en Janvier, cette recette est pour vous ! Voici l’Amandier Crousti-Crémeux : il est composé d'un fondant à l'amande goûteux, dense et humide inspiré d'une recette de Christophe Michalak, d'un croustillant au praliné et d'une ganache montée à la vanille avec un peu de purée d'amandes. J'ai essayé de lui donner une jolie apparence en pochant la ganache en forme de pétales de fleur grâce à ma nouvelle douille adorée Wilton n°125 mais je suis moyennement satisfaite (ne regardez surtout pas le pochage de trop près... il me faut encore de l'entraînement, ça part toujours en cacahuète surtout quand j'arrive vers le centre !). Ultra plaisant en bouche avec ses trois textures, cet amandier a fait l'unanimité chez mes papilles ! Même sans réaliser le croustillant et la ganache, le fondant à l’amande seul est absolument délicieux (j’ai souvent été gênée par un goût d’œuf dans d’autres recettes qui demandent de longuement fouetter les œufs avec le sucre, ici on obtient un gâteau dense mais fondant et fort en amande)

📖 Recette sur https://degustationsdangereuses.fr

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𝑭𝒐𝒏𝒅𝒂𝒏𝒕 𝒑𝒊𝒔𝒕𝒂𝒄𝒉𝒆, 𝒈𝒂𝒏𝒂𝒄𝒉𝒆 𝒎𝒐𝒏𝒕𝒆́𝒆 𝒄𝒉𝒐𝒄𝒐𝒍𝒂𝒕 • Ce fondant à la pistache peut se suffire à lui-même tant il est bon, mais orné d’une ganache montée au chocolat pochée avec une jolie douille en forme de pétale, il est tout de suite sublimé pour le plaisir des yeux et des papilles (j’ai longtemps lorgné sur ce genre de pochages en ruban que je trouve magnifiques et je me suis enfin lancée, non sans stress et la main tremblotante). Pour la base du fondant, j’ai repris une délicieuse recette d’amandier de Christophe Michalak qui a la particularité de contenir du mascarpone en remplacement d’une partie du beurre ; je n’ai quasiment rien changé à part remplacer une partie de la poudre d’amandes par des pistaches mixées en poudre afin d’apporter un peu de croquant et de saveur. Probablement un de mes gâteaux préférés de cette année !

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#pistache #chocolat #fondant #cake #instafood #food #pastry #patisserie #baking #dessert #recette

𝑪𝒐𝒐𝒌𝒊𝒆 𝒄𝒖𝒑𝒔 𝒄𝒂

𝑪𝒐𝒐𝒌𝒊𝒆 𝒄𝒖𝒑𝒔 𝒄𝒂𝒄𝒂𝒉𝒖𝒆̀𝒕𝒆𝒔 & 𝒄𝒉𝒐𝒄𝒐𝒍𝒂𝒕 • Aperçus sur les réseaux sociaux, les cookie cups étaient blottis dans un coin de ma tête depuis plusieurs mois. Les cookies font déjà partie des meilleurs gâteaux/biscuits/trucs comestibles qui soient sur cette terre, mais moulés en forme de petit récipient creux pour y accueillir moult autres délices (ganache au chocolat, beurre de cacahuètes, caramel ou autre) ? C’est indécent et à tomber par terre. Toujours en plein dans ma période Obsession Cacahuètes, j’ai choisi du beurre de cacahuètes additionné de vraies cacahuètes qui croquent sous la dent, associé à une douce ganache au chocolat. Mes papilles ne s'en sont toujours pas remises...

📖 Recette sur https://degustationsdangereuses.fr

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𝑮𝒂̂𝒕𝒆𝒂𝒖 𝒇𝒐𝒏𝒅𝒂𝒏𝒕 𝒂𝒖 𝒄𝒉𝒐𝒄𝒐𝒍𝒂𝒕 & 𝒂𝒎𝒂𝒏𝒅𝒆𝒔 𝒉𝒂𝒄𝒉𝒆́𝒆𝒔 • Amateurs d'amandes et de chocolat, cette recette est pour vous ! Après avoir testé la Torta Caprese au chocolat blanc et au citron, j'avais envie d'initier mes papilles à sa cousine au chocolat noir, dénichée également chez @cookwithmanuela. Cette version chocolatée a la particularité de contenir des amandes entières hachées qui lui donnent du croquant et la rendent encore plus goûteuse. On est donc ici en présence d'un délicieux gâteau assez haut, très dense et fondant, fort en amandes et en chocolat - le summum de la gourmandise...

📖 Recette en ligne sur https://degustationsdangereuses.fr/

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• 𝑻𝒂𝒓𝒕𝒆 𝑺𝒏𝒊𝒄𝒌𝒆𝒓𝒔 • Pendant longtemps et comme beaucoup de monde, j’avais des sueurs froides à l’idée de préparer du caramel et évitais souvent les recettes qui en contenaient. Mais la tentation d’associer le caramel à ma nouvelle lubie, la cacahuète, était trop forte ; après quelques essais et un échec, j’ai l’impression d’enfin maîtriser à peu près la bête et je n’ai quasiment plus de palpitations cardiaques pendant que je remue frénétiquement mon caramel dans la casserole. Que dire sur cette tarte si ce n’est qu’elle est d’une gourmandise absolue, que le croquant de la pâte et des cacahuètes se mêle exquisément au crémeux du chocolat et du caramel, et que le mélange de tout ce beau monde ensemble (si bien connu déjà dans les Snickers, d’où son nom) est juste délicieux. J'hésitais à lui donner un nom un peu plus original que celui de la marque des Snickers mais "Tarte Chocahuète" est le mieux que j'ai trouvé et je ne suis pas sûre que ça sonne très bien..? 😝

📖 Recette en ligne sur www.degustationsdangereuses.fr

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• 𝑩𝒓𝒐𝒘𝒏𝒊𝒆 𝒇𝒐𝒏𝒅𝒂𝒏𝒕 𝒄𝒉𝒐𝒄𝒐𝒍𝒂𝒕 𝒃𝒍𝒂𝒏𝒄 & 𝒇𝒓𝒂𝒎𝒃𝒐𝒊𝒔𝒆 • J'ai récemment refait ce brownie qui est d'une de mes recettes fétiches et en ai profité pour lui tirer le portrait une nouvelle fois, toujours dans le même objectif, mon but ultime : vous faire baver abondamment devant votre écran. La recette est sur le blog, et comme elle est très rapide, je la remets aussi juste en-dessous ☺️👇

Ingrédients :
• 90g de sucre en poudre
• 3 oeufs
• 2 càc de vanille liquide
• 115g de beurre fondu refroidi
• 90g + 90g de chocolat blanc
• 90g de farine
• 110g de framboises fraîches ou surgelées

Préchauffer le four à 165°.

Faire fondre 90g de chocolat blanc, idéalement au bain-marie. Réserver.

Dans un saladier, fouetter le sucre avec les oeufs. Incorporer la vanille liquide et le beurre fondu refroidi, puis le chocolat blanc fondu.

Ajouter ensuite la farine et 90g de chocolat blanc haché en pépites. Incorporer enfin les framboises (coupées en deux si elles sont assez grosses).

Verser la pâte dans un moule carré de 20 x 20 cm chemisé de papier sulfurisé et enfourner pour environ 30 minutes. Quand le brownie commence à dorer, vous pouvez le couvrir d'une feuille d’aluminium afin d’éviter qu’il ne colore trop.

Laisser tiédir 20 minutes avant de démouler. Décorer de sucre glace et/ou de framboises.

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