Humide et moelleux à l’intérieur, vêtu d’une fine couche croustillante à l’extérieur, ce gâteau au chocolat blanc, à l’amande et au citron inspiré de la « Torta Caprese Bianca » italienne et repéré sur le site de Cooking with Manuela est un vrai délice. Je craignais qu’il soit très dense et donc potentiellement un peu écœurant si englouti en trop grandes quantités, mais grâce aux blancs d’oeufs montés en neige et à la substitution d’une partie de la poudre d’amandes par de la Maïzena, que nenni ! Il est même devenu illico presto un de mes gâteaux préférés au citron (d’ailleurs si vous êtes – contrairement à moi – un grand fanatique de citron, n’hésitez pas à rajouter encore plus de zestes dans la pâte).