Depuis sa création (et ma reconnaissance à ceux qui en sont à l’origine est éternelle), le brookie en a fait, des heureux, avec son brownie fondant surmonté d’un épais cookie croustillant…. Les recettes continuent à fleurir sur la toile et de s’amasser par dizaines (centaines ?), mais je tenais à présenter ma préférée qui me fait à chaque fois dire « je crois que c’est quand même mon gâteau préféré de tous les temps » en me promettant de ne plus attendre si longtemps avant d’en refaire un. C’est que c’est tellement bon, gourmand, réconfortant, avec ses différentes textures qui se mêlent en bouche… et avec quelques noix de pécan en plus et de jolis petits tas de ganache pour l’habiller et lui donner un peu d’élégance (d’où son nom d' »Extra ») , je crois que là, mesdames et messieurs… la perfection est atteinte.

Personnages :

(pour un moule rond ou carré de ⌀ 20cm)
Pâte à brownie :

• 95g de beurre
• 135g de chocolat noir
• 85g de sucre semoule
• 2 oeufs
• 45g de farine

Pâte à cookies :

• 90g de beurre pommade
• 40g de sucre cassonade
• 50g de de sucre muscovado (ou de cassonade)
• 35g d’oeuf entier
• 145g de farine
• 80g de chocolat haché
• 30g de noix de pécan
• 1 càc d’extrait de vanille

Ganache au chocolat :

• 70g de crème liquide
• 70g de chocolat noir

Histoire :

Pour la ganache :

Hacher 70g de chocolat assez finement et le disposer dans un bol. Chauffer 70g de crème liquide jusqu’à ébullition et verser immédiatement sur le chocolat haché. Mélanger énergiquement à l’aide d’une maryse en formant de petits cercles jusqu’à obtenir une ganache lisse, brillante, et homogène (si il reste des morceaux, refaire chauffer légèrement la ganache au micro-ondes ou bain-marie pour les faire fondre). Verser dans un petit plat, filmer au contact et réserver au frais au moins 2 heures.

Pour la pâte à cookies :

Mélanger 90g de beurre pommade (mou) avec 40g de sucre cassonade et 50g de sucre muscovado (ou à défaut, de cassonade, mais je vous conseille vraiment le muscovado qui est meilleur à tous les niveaux) jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporer 35g d’oeuf entier et la vanille. Ajouter 145g de farine, 80g de chocolat haché grossièrement et 30g de noix de pécan ; mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Réserver au frais.

Pour la pâte à brownie :

Préchauffer le four à 175°.

Faire fondre 95g de beurre et 135g de chocolat ensemble au micro-ondes à puissance moyenne par tranches de 30 secondes ou au bain-marie. Dans un saladier, mélanger rapidement 85g de sucre et 2 oeufs. Ajouter le mélange beurre/chocolat. Incorporer enfin 45g de farine.

Verser la pâte à brownie dans un moule de 20cm de diamètre beurré et fariné et chemisé au fond d’un rond de papier cuisson pour être sûr de n’avoir aucun problème au démoulage. Reprendre la pâte à cookie, en prélever des morceaux et les aplatir entre vos mains avant de les disposer sur la pâte à brownie.

Enfourner pour environ 25 à 30 minutes ; la pâte à cookie doit être dorée. Sortir du four, et laisser refroidir au moins 1h avant de démouler. Une fois refroidi, décorer avec de la ganache versée dans une poche munie d’une douille cannelée. Ce brookie est aussi excellent sans la ganache, dégusté encore tiède, avec un coeur bien fondant…