Depuis sa création (et ma reconnaissance à ceux qui en sont à l’origine est éternelle), le brookie en a fait, des heureux, avec son brownie fondant surmonté d’un épais cookie croustillant…. Les recettes continuent à fleurir sur la toile et de s’amasser par dizaines (centaines ?), mais je tenais à présenter ma préférée qui me fait à chaque fois dire « je crois que c’est quand même mon gâteau préféré de tous les temps » en me promettant de ne plus attendre si longtemps avant d’en refaire un. C’est que c’est tellement bon, gourmand, réconfortant, avec ses différentes textures qui se mêlent en bouche… et avec quelques noix de pécan en plus et de jolis petits tas de ganache pour l’habiller et lui donner un peu d’élégance (d’où son nom d' »Extra ») , je crois que là, mesdames et messieurs… la perfection est atteinte.

Personnages :

pour un moule rond de ⌀ 20 cm
Pâte à brownie :

• 90g de beurre
• 130g de chocolat noir
• 65g de sucre semoule
• 2 oeufs
• 30g de farine

Pâte à cookies :

• 90g de beurre pommade
• 40g de sucre cassonade
• 60g de de sucre muscovado (ou de cassonade)
• 1 jaune d’oeuf
• 140g de farine
• 50g de chocolat hâché
• 30g de noix de pécan
• 1 càc d’extrait de vanille

Ganache au chocolat :

• 70g de crème liquide
• 70g de chocolat noir

Histoire :

Pour la ganache :

Hâcher 70g de chocolat assez finement et le disposer dans un bol. Chauffer 70g de crème liquide jusqu’à ébullition et verser immédiatement sur le chocolat hâché. Mélanger énergiquement à l’aide d’une maryse en formant de petits cercles jusqu’à obtenir une ganache lisse, brillante, et homogène (si il reste des morceaux, refaire chauffer légèrement la ganache au micro-ondes ou bain-marie pour les faire fondre). Verser dans un petit plat, filmer au contact et réserver au frais au moins 2 heures.

Pour la pâte à cookies :

Mélanger 90g de beurre pommade (mou) avec 40g de sucre cassonade et 60g de sucre muscovado (ou à défaut, de cassonade, mais je vous conseille vraiment le muscovado qui est meilleur à tous les niveaux) jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporez 1 jaune d’oeuf et la vanille. Ajouter 140g de farine, 50g de chocolat haché grossièrement et 30g de noix de pécan ; mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Ramasser en boule et étaler la pâte grossièrement en un cercle de 20cm posé sur une feuille de papier cuisson, cela permettra d’obtenir une couche de cookie plus uniforme sur le brownie. Réserver au frais.

Pour la pâte à brownie :

Préchauffer le four à 170°.

Faire fondre 90g de beurre et 130g de chocolat ensemble au micro-ondes à puissance moyenne par tranches de 30 secondes ou au bain-marie. Dans un saladier, mélanger rapidement 65g de sucre et 2 oeufs. Ajouter le mélange beurre/chocolat. Incorporer enfin 30g de farine.

Verser la pâte à brownie dans un moule rond de 20 cm de diamètre beurré et fariné (personnellement, j’aime bien déposer un cercle de papier sulfurisé au fond du monde pour être sûre de n’avoir aucun problème au démoulage si je le démoule alors qu’il n’est pas complètement refroidi). Disposer la pâte à cookies sur la pâte à brownie en appuyant un peu dessus.

Enfourner pour environ 25 minutes ; la pâte à cookie doit être dorée. Sortir du four, et laisser refroidir au moins 1h avant de démouler. Décorer avec de la ganache versée dans une poche munie d’une douille cannelée. Ce brookie est aussi excellent sans la ganache, dégusté encore tiède, avec un coeur bien fondant…