Depuis sa création (et ma reconnaissance à ceux qui en sont à l’origine est éternelle), le brookie en a fait, des heureux, avec son brownie fondant surmonté d’un épais cookie croustillant…. Les recettes continuent à fleurir sur la toile et de s’amasser par dizaines (centaines ?), mais je tenais à présenter ma préférée qui me fait à chaque fois dire “je crois que c’est quand même mon gâteau préféré de tous les temps” en me promettant de ne plus attendre si longtemps avant d’en refaire un. C’est que c’est tellement bon, gourmand, réconfortant, avec ses différentes textures qui se mêlent en bouche… et avec quelques noix de pécan en plus et de jolis petits tas de ganache pour l’habiller et lui donner un peu d’élégance (d’où son nom d'”Extra”) , je crois que là, mesdames et messieurs… la perfection est atteinte.

Personnages :

POUR UN MOULE rond de 18cm

pâte à brownieS :
90g de beurre
130g de chocolat noir
65g de sucre semoule 
2 oeufs 
35g de farine 

pâte à cookie :
85g de beurre pommade
50g de sucre cassonade 
50g de vergeoise blonde (ou de cassonade)
1 jaune d’oeuf
155g de farine
50g de chocolat hâché
30g de noix de pécan
quelques gouttes d’extrait de vanille

GANache au chocolat :
70g de crème liquide
70g de chocolat noir

Histoire :

  • POUR LA GANACHE :

Hâcher 70g de chocolat assez finement et le disposer dans un bol. Chauffer 70g de crème liquide jusqu’à ébullition et verser immédiatement sur le chocolat hâché. Mélanger énergiquement à l’aide d’une maryse en formant de petits cercles jusqu’à obtenir une ganache lisse, brillante, et homogène (si il reste des morceaux, refaire chauffer légèrement la ganache au micro-ondes ou bain-marie pour les faire fondre). Verser dans un petit plat, filmer au contact et réserver au frais au moins 2 heures.

  • POUR LA PÂTE À COOKIES :

Battre 85g de beurre pommade avec 50g de sucre cassonade et 50g de vergeoise blonde jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporez 1 jaune d’oeuf et la vanille. Ajouter 155g de farine, 50g de chocolat haché grossièrement et 30g de noix de pécan ; mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ramasser en boule et étaler la pâte grossièrement dans un cercle de 18 cm posé sur une feuille de papier cuisson, cela permettra d’obtenir une couche de cookie plus uniforme sur le brownie. (Si vous préférez, passez cette étape, vous pourrez sinon déposer des morceaux de pâte cookies de manière plus anarchique sur le brownie). Réserver la pâte à cookie au frais.

  • POUR LA PÂTE À BROWNIES :

Préchauffer le four à 165°.

Faire fondre 90g de beurre et 130g de chocolat ensemble au micro-ondes à puissance moyenne par tranches de 30 secondes ou au bain-marie. Dans un saladier, mélanger rapidement 65g de sucre et 2 oeufs. Ajouter le mélange beurre/chocolat. Incorporer enfin 35g de farine.

Verser la pâte à brownie dans un moule de 18cm de diamètre beurré et fariné ou, encore, mieux, dans un moule en silicone (les bords du gâteau seront moins secs qu’avec un moule en verre ou en métal). Disposer la pâte à cookies sur la pâte à brownie en appuyant un peu. (Je l’aime assez épaisse mais si vous préférez avoir une couche plus fine de cookie que celle illustrée sur les photos, n’hésitez pas à retirer quelques petites boules de pâte à cookie du brookie, elles serviront à faire des cookies à côté).

Enfourner pour 25 à 30 minutes, sortir du four, et laisser refroidir complètement avant de démouler. Décorer avec de la ganache versée dans une poche munie d’une douille cannelée. Le brookie est encore meilleur dégusté à température ambiante ou légèrement réchauffé !