Vingt-cinq : c’est le nombre d’années qu’il m’aura fallu avant d’acheter et d’utiliser pour la première fois un citron vert. J’avais jusque là gardé mes distances avec cet agrume que j’associais presque exclusivement au Mojito dont je ne suis vraiment (vraiment, vraiment) pas fan et étais donc restée dans l’ignorance complète et la fadeur d’une vie dénuée de citron vert. Ce fût le coup de foudre immédiat, faisant presque passer aux oubliettes son cousin jaune. Après avoir essayé de rattraper le temps perdu en réalisant moult desserts avec du citron vert, c’est ce gâteau façon quatre-quarts au citron vert et chocolat blanc qui est l’élu aujourd’hui ! A la fois dense et fondant , marriant l’acidité du citron et la douceur du glaçage au chocolat blanc… Un régal inspiré de ce cake au citron de C’est ma Fournée.

Personnages :

pour un moule DE ⌀ 18 CM

gâteau citron vert :
150g d’oeufs (3 oeufs)
150g de sucre glace
150g de farine
150g de beurre
Le jus d’1 citron vert
Les zestes de 2 citrons verts
1/2 cuillère à café de levure chimique

sirop :
75g d’eau
30g de sucre en poudre
10g de jus de citron vert

glaçage chocolat blanc :
75g crème liquide
130g de chocolat blanc
15g beurre

Histoire :

  • POUR LE GÂTEAU :

Préchauffer le four à 160°.
Faire fondre 150g de beurre au micro-ondes. Ajouter 150g de sucre glace ainsi que les zestes de citron en mélangeant bien. Ajouter 150g d’oeuf (à température ambiante, ils s’incorporent mieux) puis le jus de citron. Incorporer enfin 150g de farine préalablement mélangée à la levure chimique sans trop insister.

Beurrer et fariner votre moule puis y verser la pâte. Enfourner pour environ 50 minutes.
Vérifiez la cuisson au centre avec la pointe d’un couteau ; elle doit ressortir parfaitement propre et le gâteau doit être bien doré au-dessus. Démouler et préparer immédiatement le sirop.

  • POUR LE SIROP :

Préparer le sirop en portant 75g d’eau, 30g de sucre et 10g de jus de citron à ébullition pendant 3 minutes. Imbiber le gâteau à l’aide d’un pinceau avec la totalité du sirop puis laisser le gâteau refroidir complètement.

  • POUR LE GLACAGE :

Porter 75g de crème à ébullition et la verser sur 130g de chocolat blanc hâché en petits morceaux. Réserver une minute puis mélanger énergiquement à l’aide d’une maryse pour obtenir une ganache lisse et brillante. (Si jamais tout n’est pas complètement fondu, réchauffer la ganache au micro-ondes par tranches de 10 secondes ou au bain-marie). Ajouter enfin 15g de beurre coupé en petits morceaux.

Mettre de côté pendant 10 minutes avant de verser le glaçage sur le gâteau complètement refroidi placé sur une grille en veillant bien à tout recouvrir. Parsemer de quelques zestes de citron et de chocolat blanc râpé.